刀工处理原料可以有便于烹制时入味；便于客人食用；美化原料和菜肴，引起食欲(　　) 等作用。 A便于菜肴的造型B便于原料的合理运用 C提高菜肴档次D分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

辣味不具备(　　)的作用。

下列选项中(　　)不属于配菜人员的工作要求。 (　　)了解原料的市场供应情况。(　　)做好烹制前原料的造型。 (　　)熟悉的名称及制作特点。(　　)掌握菜肴的质量标准及净料成本。

按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是(　　)不属于其中之一 (　　)干撒味料(　　)随芡调味(　　)烹制加味(　　)多次性调味

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于(　　)的肉料。 (　　)滚(　　)炸(　　)泡油(　　)飞水