(A)更加宽泛 (B)更加狭窄 (C)几乎相同 (D)难以确定

(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素C

(A)微生物 (B)寄生虫 (C)昆虫 (D)寄生虫虫卵

(A)氨基酸 (B)核苷酸 (C)糖原 (D)挥发性脂肪酸

(A)处于变化中的成本比重大 (B)固定成本不便控制

(C)成本控制困难 (D)不可控成本比重小

(A)容器洗机 (B)全自动制冰机 (C)消毒柜 (D)保温箱

(A)更入味 (B)更嫩 (C)更鲜美 (D)更安全

(A)尖部 (B)边缘 (C)根须 (D)表皮

(A)原料变质 (B)涨发时间过长 (C)碱水浓度过高 (D)碱水浓度过低

(A)肥瞟 (B)骨头 (C)油头 (D)中峰

(A)珧柱 (B)蹄筋 (C)鱼肚 (D)海参

(A)丝（或片）之间截然分开 (B)前面断了，后面还连着

(C)上面断了，下面还连着 (D)互相粘连

(A)刀工 (B)刀法 (C)刀章 (D)刀技

(A)去翅骨 (B)去颈骨 (C)去腿骨 (D)去背骨

(A)用猛火来炟制

(B)捞起后叠齐，放在筲箕内

(C)5千克清水加入枧水70克

(D)炟约2分钟至芥菜胆青绿、焾身

(A)拍法 (B)戳法 (C)剞法 (D)剁法

(A)切法 (B)滚料切 (C)剞法 (D)撬法

(A)酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头

(B)锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头

(C)锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头

(D)锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

(A)菇件、菇粒、菇丝 (B)菇丁、菇件、菇丝

(C)菇粒、菇丝、菇茸 (D)菇丝、菇件、菇米

(A)质的配合与量的配合 (B)配散单菜与配筵席菜

(C)冷菜配菜与热菜配菜 (D)生料配菜与熟料配菜