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关于家常丝瓜或新丝瓜烩鲍鱼的调味高汤餐前加工：干净容器中加入（）克热高汤、（）克盐、（）克鸡精、（）克味精，搅拌至完全溶化，（）放凉后，（）保存待用。正确的选项是(1分)

关于上汤娃娃菜餐前加工上汤料汁水煮制：净锅加入（）克高汤，娃娃菜浓汤料（）克、速冻金瓜泥（）克、酸菜鱼料油（）克、午餐肉丝（）克、炸蒜子（）克、开最大火力烧开后小火熬制5分钟，使用密漏过滤掉残渣，再将熟嫩肉排，炸蒜子倒入汤卤中保温待用。正确的选项是(1分)

关于干馏豌杂面餐前加工：把芽菜油（）克、小面1号调味酱（）克、小面酱油（）克、小面1号调味粉（）克、小面辣椒20克、大蒜水20克，搅拌装盘备餐待用。正确的选项是(1分)

关于干馏豌杂面餐前加工：将杂酱整包放在沸水煮泡（）分钟至热，然后把杂酱开袋放保温桶里60度保温待用。将新鲜干净的大蒜（）克、过滤水（）克和绵白糖（）克用打汁机打90秒左右即可。正确的选项是(1分)

关于宝宝爱鸡翅套餐（餐前加工）：改好规格大小的西兰花，（）克沸水内加（）克盐煮（）分钟，捞出放冰水内冰（）秒后沥水冷藏储存。正确的选项是(1分)

关于大满贯拼盘餐前加工：往分装盒放入（）克黄金酥肉和（）粒锅巴土豆，冷冻保存待用。虾片入（）度炸炉炸（）秒，常温保存待用。正确的选项是(1分)

关于鲈鱼番茄面餐前加工炒制：净锅入油（）克，下蒜蓉15克、葱白沫10克，用中火3档煸炒30秒出香味再下装好的番茄丁700克、番茄沙司（）克、鸡汁（）克组合炒约（）分钟。正确的选项是(1分)

关于麻婆豆腐酱料组合（分装）把解冻的太二肉臊杂酱在沸水中放在大漏勺里煮（）分钟；往干净分装盒中加入（）克太二肉臊杂酱，（）克麻婆豆腐酱，（）克六月鲜，（）克2号专用调味粉，（）克牛肉粉调味料。（）保存待用；(1分)

关于配菜的餐前加工 1.千叶豆腐：改刀后放入烧开的盐开水为（）斤水，（）克盐，重新煮沸后关火，捞出过凉泡盐水，盐水配置为（）克水放（）克盐备用。

2.金针菇：去根、撕散，水开后调五档火下锅煮（）分钟，捞出冲凉后泡盐水，（）克水放（）克盐备用。

3.龙口粉丝： 1）用（）°C的温水浸泡（）分钟（务必测量水温及使用计时器），水没过粉丝2cm即可。 2）将泡好的粉丝捞出，用凉水冲至完全凉透，捞起冷藏待用，长度在（）cm正确的选项是(1分)

关于喜翻翻砂红糖冰粉餐前加工（糯米小汤圆)：称取（）克糯米小汤圆，称取适量清水，使用（）档火力煮至小汤圆浮起，汤圆浮起后转（）档火力煮制（）分钟，用过滤水过滤黏液，沥干水份后加入（）克冰糖糖浆搅拌均匀。正确的选项是(1分)

关于泰式牛百叶，泰式汁餐前加工：将50克蒜子、（）克白醋、20克螺丝椒、（）克红小米辣、30克白糖、50克味精、（）克鸡汁、（）克洋葱、200克过滤水、（）克鸡精，加入搅拌机高速搅拌15秒正确的选项是(1分)

关于冰粉煮制：把（）克白糖、（）克冰粉粉、（）克纯净水过称充分搅拌均匀煮制，常温放凉后冷藏（）小时以上即可成半成品冰粉。正确的选项是(1分)

关于宝宝爱鸡翅套餐水饺预煮：炒锅加入水烧开后放入（）包冷冻水饺，复沸后转（）档火，煮（）分钟，捞出沥干水，立即入冰水中冷透后，沥干水分，放入盆中，加入（）克大豆油拌匀，放入分装盒冷藏备餐(1分)

关于蒜蓉粉丝虾餐前加工（蝴蝶虾加工）：取1000克冻蝴蝶虾开袋，流水解冻（完全解冻），沥水（）分钟；取一干净盆放入沥过水的蝴蝶虾 1000克加入小面调味粉（）克用上下颠簸的方式搅拌（）分钟起胶，下入干生粉（）克拌匀装入保鲜盒中冷藏（）分钟备用。正确的选项是(1分)

关于麻婆豆腐的豆腐高汤组合餐前加工，豆腐盒中取出切成见方（）cm规格大小的丁装放入分装盒中；热高汤提前一晚上放凉后，（）储存，第二天加入豆腐中（每份（）克）2份（）克组成豆腐高汤组合；正确的选项是(1分)

关于家常丝瓜和鲜丝瓜烩鲍鱼的白玉丝瓜餐前加工：将丝瓜洗净后去皮，（）的片，按每份（）克丝瓜和15克蒜子分装好入冷藏冰箱待用；正确选项是：(1分)

关于蒜蓉粉丝虾餐前加工（蒜蓉粉丝虾底汤调制）：净锅加入高汤（）克、娃娃菜浓汤料包（）克、酸菜鱼料油（）克，大火烧开搅拌均匀，大火烧开搅拌均匀，（）放凉后，（）保存待用。（可按照比例增加或减少）。正确的选项是(1分)

关于糯叽叽麻薯豆花前加工牛奶麻薯（20份量）：取适量热水加热至沸腾，然后下入一袋麻薯下压至完全浸泡（盖盖子），转（）w火力计时（）分钟。计时器结束后后放入常温水中浸泡降温计时器设置（）分钟，计时器响后，将麻薯拆开挤出放入份数盘中，加入（）克过滤水，搅拌均匀。将麻薯隔冰水降温（）分钟。计时器响后将麻薯拿出，封保鲜膜常温保存。(1分)

关于辣的酸菜鱼酸菜组合分装的描述，错误的选项是(1分)

关于餐尾紧急补鱼（5斤）浸泡环节：把（）克盐放入（）克姜汁酒中搅匀，倒在鱼片上，用水（）克过一遍姜汁的酒容器倒进鱼片中，轻搅均匀，静置（）分钟。清洗3遍至鱼片无盐味，沥水2分钟并洗净腌鱼盆。正确的选项是(1分)