动物性食品加工_在线真题试卷与模拟练习_动物性食品加工_考试宝

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影响动物脂肪熔点的高低主要因素是(　　)

腐败肉的处理意见(　　)

动物性食品污染按照污染的来源与方式可分为___和___。

动物性食品污染按照污染物的性质分为__、___和_。

肉毒毒素是一种___，抑制神经末梢传导介质___的释放，因而肌肉发生迟缓性瘫痪。

环境化学毒物毒性较大，中毒机理复杂，不仅引起机体急性、亚急性和慢性中毒，而且具有___、___、___等特殊毒性作用。

我国屠猪致昏的方法主要是用___。

畜禽宰前检疫的程序包括：—，—，—。

畜禽的宰前检疫在实际生产中常采用___和___相结合的方法。

畜禽的宰前群体检查中包括___、___、___三大环节。

宰前检疫后的屠畜处理意见包括：___，___，___，___。

宰后感官检验的方法包括：___、___、___、___。

结核病患畜的共同特点是全身___和___。

布鲁氏菌病以怀孕母畜_，—，__为主要特征。

旋毛虫成虫寄生于___，幼虫寄生于___。

蜂窝织炎是指在皮下、肌间疏松结缔组织发生的一种___。

1简述食品污染的特点

2什么是食源性感染，举例说明食源性感染的危害。

3屠宰加工场所如何合理分区

4宰前停饲管理有哪些益处?停饲时间如何?

5简述家畜宰前休息管理的意义和时间

6简答屠畜宰后淋巴结常见的病理变化?(8个即可)

7 简述猪头部检验的程序和要点。

8简述猪旋毛虫检验程序和卫生处理意见。

9简述成熟肉的特点。

10简述自溶肉的特征

1根据污染物性质不同，食品污染分几类?阐述预防微生物性食物中毒的措施。

2叙述牛患口蹄疫宰前检疫、宰后检验的要点及卫生处理意见?

3试述高致病性禽流感的宰前检疫，宰后检验的要点及卫生处理意见?

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