‌肉类变质的现象不包括?

鱼类罐头的硫化物腐败主要由下列哪种微生物引起，该菌在亚硫酸铁培养基中，55℃保温培养时可形成黑斑( )

食品中大多数( ) 生长所需的最低水分活度范围最低。

食品腐败变质的主要原因是( )。

引起肉类变质的主要微生物类群是?

根据食品pH范围可分为两大类:酸性食品及非酸性食品。一般规定pH在()以下的为酸性食品。

‍目前奶制品企业常用哪种方法对鲜乳杀菌?

当乳的自身杀菌作用消失后，静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象，当酸度降低至pH值3.0~3.5时，绝大多数的细菌受到抑制或死亡，这时开始进入( )阶段。

‍在鲜乳变质的过程中，最早出现的微生物类群是?

‎能够直接用于食品加工的防腐剂有( )

肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐败变质的微生物主要是( )。

‌由微生物分解食品中的糖类物质而引起的腐败变质，习惯上称为()

微生物污染食品后，影响其生长繁殖的基质特性不包括( )。

各种食品都具有一定的氢离子浓度。动物食品的pH值一般在( )

‏微生物生长所需的最低水活度(Aw)值为( )

‌鲜乳变质的pH变化趋势是?

微生物引起食品变质的基本条件中食品基质的性质包括食品的()

微生物引起食品变质的基本条件有()