茶太2.0操作配方表v75（20250125） - 降糖_20250124152..._在线真题试卷与模拟练习_茶太2.0操作配方表v75（20250125） - 降糖_20250124152..._考试宝

更新时间：试题数量：购买人数：提供作者：

有效期：个月

章节介绍：共有个章节

收藏

我的练习

我的错题
(0道)

我的收藏
(0道)

我的斩题
(0道)

我的笔记
(0道)

专项练习

顺序练习 0 / 0

随机练习 自定义设置练习量

题型乱序 按导入顺序练习

模拟考试 仿真模拟

题型练习 按题型分类练习

易错题 精选高频易错题

学习资料 考试学习相关信息

搜索

题库预览

冰块和柠檬充分重捶的厚切柠檬块使用标准为合格。（√为正确，×为错误） (缺图)

重捶的力度不够，柠檬果肉完整，未出汁出香的厚切柠檬块使用标准为不合格。（√为正确，×为错误） (缺图)

合格的柠檬块厚度1 - 1.5cm，厚度均匀的厚切柠檬块使用标准为合格。（√为正确，×为错误） (缺图)

Chatime杏子类操作表（甜度：冰糖糖浆版）注意事项：糖水使用量杯ml 杏子柠檬茶：【小青金桔2颗切开挤汁置于杯底】 1.雪克杯→厚切柠檬块1块→冰块约3～4颗→盖上雪克壶中盖（不带滤网）→捣汁棒往冰块上重锤敲打6 - 10下→将冰块、柠檬果肉锤烂 2.再依次加入→杏子酱2匙（50g）→腌制凤梨果肉1匙（25g）→冰水80cc→糖水35ml→加入绿茶汤150cc→冰块加至600线→雪克入杯 3.*视情况补冰水或冰块备注：杏子酱解冻后需冷藏打包标准：堂食—1.饮品全部封口（封口机封）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾外卖—1.饮品全部封口（封口机封）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾—7.配打包袋—8.粘帖安心贴—9.粘贴小票杏子鲜果茶： 1.雪克杯→厚切柠檬块1块→冰块约3～4颗→盖上雪克壶中盖（不带滤网）→捣汁棒往冰块上重锤敲打6 - 10下→将冰块、柠檬果肉锤烂 3. 再依次加入→杏子酱3匙（75g）→腌制凤梨果肉1匙（25g）→冰水80cc→糖水35ml→加入绿茶汤150cc→冰块加至600线→雪克入杯 3.*视情况补冰水或冰块备注： 1.出品：封杯→摇匀后再给客人，附上粗吸管打包标准：堂食—1.饮品全部封口（封口机封）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾外卖—1.饮品全部封口（封口机封）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾—7.配打包袋—8.粘帖安心贴—9.粘贴小票备注：少冰再补50cc茶汤/冰水。杏运凤梨：【椰果1漏杓置于杯底】 1.冰沙壶→冰块300g→糖水40ml→腌制凤梨果肉2匙（60g）→绿茶汤70cc→冰沙机搅拌→杏子酱3匙（75g）→瞬打3次→入杯注：瞬打：就是点打，不要把果肉打碎打包标准：堂食—1.饮品全部加盖（透明拱盖）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾外卖—1.饮品全部封口（封口机封）—2.注塑杯—3.标贴—4.套杯套—5.配粗吸管—6.配纸巾—7.配打包袋—8.粘帖安心贴—9.粘贴小票杏子酱物料保存：速冻果酱：分类：速冻果酱使用器具：咖啡匙：1匙约25～27g 开封后保质期：D + 2天开封前保存方式：冷冻开封后保存方式：冷藏注意事项： 1.放冷凍冰箱解凍或长流水解凍 2.解凍后开封前检查外包装是否有胀包，如有胀包情况，请勿使用 3.倒入6/1份数盒（或9/1份数盒，视预估使用量倒出）中，加盖冷藏备用 4.打烊时多加保鲜膜再盖上盖子，以免水份流失太多

一、饮品温度标准 Chatime饮品温度标准：图示：热饮图示温度标准备注烫蒸汽加热70℃ 指针温度到70度停止加热热蒸汽加热60℃ 指针温度到60度停止加热烫、热饮封口前需先使用封口机打孔器扎出排气孔，再进行封口，封口之后使用易撕贴贴住扎孔处，否则会出现封口不严堂食提醒客人热饮小口饮用温热 40℃ 指针温度到40度停止加热正常冰成品冰块在1/3 （正常冰量约二层冰块）此为参考冰量少冰成品冰块在1/4 （少冰量约一层冰块）此为参考冰量少冰再补50cc茶汤/冰水去冰成品冰量为零（堂食）饮品拥有冰凉的温度但杯中无冰去冰先加5g糖/5ml糖水再补100cc茶汤/冰水去冰成品放2颗冰块（外卖）饮品拥有冰凉的温度（杯中2颗冰块保温）去冰先加5g糖/5ml糖水再补100cc茶汤/冰水注：（1）请务必加入新的冰块（完整），切勿使用雪克后的冰块（2）奶盖系列-正常冰冰块约15颗、少冰冰块约10颗奶粉搅拌温度：茶汤加热至60℃加入奶茶粉搅拌二、饮品奶盖标准饮品奶盖标准：奶盖量杯子容量冷饮中杯 70g 冷饮大杯 90g 热饮中杯 80g 热饮大杯 80g

请简述1升水果茶类（百香版）的制作流程（甜度：竹蔗冰糖版） (缺图)

请简述1升水果茶类（梨香版）的制作流程（甜度：竹蔗冰糖版） (缺图)

请简述爆打柠檬杯（特调糖水）的制作流程 (缺图)

请简述生打椰椰西打（中杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请简述生打椰椰西打（大杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请简述生打椰椰芒（中杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请简述生打椰椰芒（大杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请简述生椰清补凉（中杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请简述生椰清补凉（大杯）的制作流程（甜度：冰糖糖浆版） (缺图)

请说明中杯多杯制作（冰沙壶中操作）时，2杯、3杯、4杯所需的糖水、冷冻生椰乳、椰子水、冰块刻度/重量以及冰沙机操作 (缺图)

请说明大杯多杯制作（冰沙壶中操作）时，2杯、3杯所需的糖水、冷冻生椰乳、椰子水、冰块刻度/重量以及冰沙机操作 (缺图)

请简述竹香燕麦奶（中热）的制作流程 (缺图)

请简述竹林橙境（中杯）的制作流程 (缺图)

请简述竹林橙境（中热）的制作流程 (缺图)

请简述青竹凤梨鲜果杯（1升）的制作流程 (缺图)

1 2