手工制茶理论试题500_在线真题试卷与模拟练习_手工制茶理论试题500_考试宝

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：一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。

；焙火程度和储藏没有直接关系。对不同焙火程度的茶类来说,重焙火者不耐贮藏。 71：外形较松的与空气接触面大,易吸湿、易氧化变质。对( 72：就茶类而言，绿茶最不耐贮藏。对 73：茶叶贮藏时间越长,品质越差。绿茶贮藏时间越长,品质越差。错 74：绿茶中所含的香味成份相对含量较少。对 75：在实际操作中,也可以用手通过握、指除和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化。对 76：茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因。对 77：水分和温度是品质变化的根本原因。水分和温度是品质变化的条件。错 78：水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。对 79：光线能改变茶叶品质,促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。对 80：采茶用工占全年茶园管理用工的50~60%。对 81：茶叶采摘工的合理安排,已成为茶叶生产企业重要一环。对 82：对采茶工进行可以进行分组管理。对 83：茶叶采摘以每组50人为宜。茶叶采摘以每组10-20人为宜。错84：一般大的茶场可分队、组两级管理。对 85：茶叶加工一般以操作岗位进行定员。对 86：名优茶采摘实挑采,采工可以满山跑，跳行采。名优茶采摘实挑采,采工不可以满山跑，跳行采。错 87：采摘前应对采摘工进行必要培训。对 88：指定专人负责茶山管理。对

：一般茶叶生产企业可设置生产科、加工车间、质管科(下设化验室)、供销科(下设仓库)、财务科及办公室。 90：酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。错 91：钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。对 92：在毛茶外形审评时，应先着中段茶。在毛茶外形审评时，应先着面张茶。错 94：乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。对 95：审评红、绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量 200mL。对

：劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、体息休假的权利获得劳动安全卫生保护的权利接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 97：由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味持征。对

：在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸，锥生素、矿物质等。 99：红碎茶可分为四类，分别是片茶、叶茶、碎茶、末茶。对 100：春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。春茶维生素的含量高于于夏、秋茶。错 101：世界上第一部茶书的作者是熊幕。世界上第一部茶书的作者是陆羽。错 102：安全用电原则，不靠近高压带电体(室外，高压线、变压器旁)，不接触低压带电体。对 103：《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，不可进行食品生产活动。错 104：年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。,201年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。错 105：在炒青锅的后阶段和煇锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。在炒青锅的后阶段和煇锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要快，但手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时动作要慢些，防止茶汁挤出，茶色变暗。错 106：贮藏茶叶的场所应该是干燥。切忌阴温，周图环境必须清洁、避光，无异味，贮藏客器密封性能好。对 107：九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。对 108：用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)。理条整型投叶量:每槽 75g左右。一般是杀青叶两锅并一锅。用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶(针形)。理条整型投叶量:每槽 75g左右。一般不可杀青叶两锅并一锅。错 109：千岛玉叶茶(卷曲形)揉拴质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。对 110：天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前(5月上们)结束。对 111：雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程、生产规模和机械作业效率来确定。对 112：雪水云绿茶工艺流程:(鲜叶)→摊青→杀青→初焙理条→整形→复熔-挥锅提香→产品分级→成品。对二、选择题

：爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。 B、起码要求

：维护企业信誉是（）职业道德规范的基本要求。 C、诚实守信

：形成人们道德品质的内因是（）。 D、职业道德行为

：下列关于职业道德的说法中,正确的是（）。 D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质

：杜会主义的职业差别是（）。 A、分工不同

：职业纪律的特性来说,它一般具有（）。 C、明确的规定性

：职业道德是人们在职业活动中遵循的（）。 A、行为准则

：加强协作是（）职业道德规范的基本要求。 D、团结互助

：敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是（）。 C、工作中以自我为中心

：企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。 B、保证经济活动正常进行所决定的

：企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。 C、男女有序，尊卑有别

：职业道德是一种（）的约束机制。 B、非强制性

：在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 B、遏制牟利最大化

：纪律是指（）。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

：职业道德体现了（）。 A、从业者对所从事职业的态度

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