桑葚系列全国最新配料表4.24_在线真题试卷与模拟练习_桑葚系列全国最新配料表4.24_考试宝

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生椰拿铁冰：蔗糖糖浆15克+椰乳150ml+冰块满杯，吧勺搅匀+双杯咖啡液热：蔗糖糖浆15克+椰乳150ml+双杯咖啡液+过滤水至logo下沿+热水至杯口0.5cm处注： 1.生椰拿铁单杯调：蔗糖糖浆15克+椰浆35克+椰子水115克+冰块满杯，吧勺搅匀+双杯咖啡液 2.拿铁咖啡、生椰拿铁出餐后外观为分层效果，不摇杯，需要提醒顾客自己摇杯; 3.所有使用咖啡专用杯产品都是加防漏纸和专用盖，为防止饮品洒出，摇杯时需杯口向上摇6-10下至均匀，严禁杯口向下摇匀【缺少答案，请补充】

酸奶系列桑葚酸奶昔中杯 500塑杯+桑葚杯贴正常糖：蔗糖糖浆5克+椰子冻1满漏勺（80克）+速冻桑葚果酱2平塑勺（50克）+冰块满杯+酸奶150克少冰/去冰/常温：蔗糖糖浆20克+椰子冻1.5漏勺（120克）+速冻桑葚果酱2平塑勺（50克）+酸奶150克七分糖/半糖：不加糖三分糖：蔗糖糖浆10克火龙果莓莓酸奶昔中杯 500塑杯+酸奶杯贴正常糖（冰）：椰子冻1满漏勺（80克）+速冻草莓果酱1平塑勺（25克）+速冻火龙果果浆2平塑勺（40克）+冰块满杯+酸奶150克正常糖（少冰/去冰/常温）：蔗糖糖浆15克+椰子冻1.5漏勺（120克）+速冻草莓果酱1平塑勺（25克）+速冻火龙果果浆2平塑勺（40克）+酸奶150克草莓酸奶昔中杯 500塑杯+酸奶杯贴正常糖（冰）：椰子冻1满漏勺（80克）+速冻草莓果酱2平塑勺（50克）+冰块满杯+酸奶150克正常糖（少冰/去冰/常温）：蔗糖糖浆10克+椰子冻1.5漏勺（120克）+速冻草莓果酱2平塑勺（50克）+酸奶150克注：1.酸奶产品在制作正常冰选项时，如出现加完酸奶不满杯的情况，为保证产品风味，需继续补冰，严禁补过滤水。 2.为保证产品口感，不同温度特做了配方区分，请根据顾客所选温度，严格按相应配料表制作。【缺少答案，请补充】

现萃鲜果茶霸气黑桑葚大杯 700磨砂注塑杯+桑葚杯贴正常糖（冰/少冰）：蔗糖糖浆35克+果蜜15克+速冻桑葚果酱4平塑勺（100克）+绿茶汤120ml 七分糖/半糖：蔗糖糖浆25克 +果蜜10克三分糖：蔗糖糖浆15克+果蜜5克黑桑葚莓莓正常糖：果蜜20克+速冻桑葚果酱3平塑勺（75克）+速冻草莓果酱2平塑勺(50克)+绿茶汤120ml 七分糖/半糖：果蜜15克三分糖：果蜜10克【缺少答案，请补充】

爆汁蜜桃冰冰乐大杯\n700磨砂注塑杯杯中：椰子冻1满漏勺（80克）+速冻水蜜桃果酱1平塑勺（25克）冰沙杯（单杯）：（蔗糖糖浆45克+速冻水蜜桃果酱3平塑勺（75克）+四季春茶140ml+冰块270克，搅打均匀）倒至出品杯中杯中：椰子冻1满漏勺（80克）+速冻水蜜桃果酱1平塑勺（25克）冰沙杯（双杯）：（蔗糖糖浆90克+速冻水蜜桃果酱6平塑勺（150克）+四季春茶280ml+冰块540克，搅打均匀）分别倒至两杯中【缺少答案，请补充】

爆汁桃桃四季春大杯\n700塑杯蔗糖糖浆40克+椰子冻1满漏勺（80克）+速冻水蜜桃果酱3平塑勺（75克）+四季春茶160ml 蔗糖糖浆30克蔗糖糖浆20克冰/少冰/去\n 冰【缺少答案，请补充】

葡萄吨吨桶 1L水果桶+桶贴+专用\n打包袋水果桶中：椰果2平塑勺（50克）+椰子冻1满漏勺（80克）雪克杯中：鲜橙片60克（3片）（压10下）+果蜜25克+红葡萄汁50克+绿茶汤120ml+冰至满杯+过滤水至650ml刻度线摇15 - 20下，倒入水果桶中果蜜15克果蜜5克冰【缺少答案，请补充】

鲜橙百香凤梨大杯\n700磨砂注塑杯蔗糖糖浆40克+果蜜20克+鲜橙片20克（1片）+凤梨果浆1平塑勺（25克）+冷冻百香果浆2平塑勺(40克)+绿茶汤 120ml 蔗糖糖浆30克\n +果蜜15克蔗糖糖浆20克\n +果蜜10克冰/少冰/去\n 冰/常温【缺少答案，请补充】

波波满杯百香大杯\n700塑杯蔗糖糖浆65克+冷冻百香果浆3平塑勺(60克)+椰果1平塑勺(25克)+粉色原味晶球1平塑勺(25克) 蔗糖糖浆45克蔗糖糖浆35克冰/少冰/去\n 冰/常温【缺少答案，请补充】

鲜橙多多大杯\n700塑杯鲜橙片60克（3片）(捣20次捣碎）+果蜜15克+脐橙果酱2平塑勺（50克）+绿茶汤120ml 果蜜10克果蜜5克冰/少冰/去\n 冰/常温【缺少答案，请补充】

波波多肉葡萄大杯\n700磨砂注塑杯杯中：葡萄颗粒罐头2平塑勺（5颗葡萄）捣碎+椰子冻1满漏勺（80克）+粉色原味晶球1平塑勺(25克) 冰沙杯（单杯）：红葡萄汁70克+绿茶汤120ml+冰块270克杯中：葡萄颗粒罐头2平塑勺（5颗葡萄）捣碎+椰子冻1满漏勺（80克）+粉色原味晶球1平塑勺(25克) 冰沙杯（双杯）：红葡萄汁140克+绿茶汤240ml+冰块540克，打好的冰沙，均匀倒在两杯中【缺少答案，请补充】

波波霸气草莓大杯\n700塑杯蔗糖糖浆30克+粉色原味晶球1平塑勺(25克)+速冻草莓果酱4平塑勺(100克)+绿茶汤120ml 蔗糖糖浆20克蔗糖糖浆10克冰/少冰/去\n 冰/常温【缺少答案，请补充】

冰鲜柠檬水大杯\n700塑杯黄柠檬片40克(捣20次捣碎)+果蜜55克果蜜35克果蜜25克【缺少答案，请补充】

注： 1.柠檬、鲜橙重量比正常标准多不超过5克，不可以少于5克【缺少答案，请补充】

操作步骤：以一份珍珠为例 1.取2500克热水加入珍珠锅中盖盖，按“功能键”选择“煮珍珠”，再按“开始键”，开始煮水 2.水煮沸后，报警自动响起，珍珠锅自动跳至“加珍珠”步骤，加入1000克珍珠(倒入珍珠漏网左右轻轻颠簸，至珍珠散开碎屑过滤掉，禁止碎屑倒入，防止煮制过程中黏连)，快搅慢倒，搅拌20秒后盖盖 3.珍珠锅自动跳至“煮珍珠”步骤，打开锅盖，再次搅拌，盖盖后按照预先设定时间煮25分钟 4.煮珍珠时间到后，自动跳至“焖珍珠”步骤，按照预先设定时间保温焖20分钟，时间到后报警，将珍珠倒入珍珠漏网，用过滤水清洗5次 5.滤出水分后倒入干净的珍珠锅中，加入300克黑糖糖浆，搅拌均匀盖盖，按“保温键”，再按“温度键”将温度调整到35度；使用时可以取出放在果酱盒中取用，每半小时倒回珍珠锅中回锅搅拌再取用 6.保温时间2小时后，珍珠出现黏连状态，根据珍珠量每1000克加入热水60ml搅拌；每隔半小时加一次热水搅拌均匀备注： 1.根据营业情况可以一次煮半份，热水2500克不用减少【缺少答案，请补充】

操作步骤：以一份椰乳为例 1.在2.5L量桶中称取椰浆300克，加入椰子水1000克，用打蛋器快速搅拌，直至完全均匀 2.贴计时标签，加盖放置冷藏备用备注：为避免过量配料，造成浪费，员工可根据店内实际营业状况适时等比例增加或减少【缺少答案，请补充】

浓奶（制作奶茶用）保鲜期：保温桶内6小时打烊废弃使用工具：2.5L量桶、打蛋器、电子秤、保温桶使用原料&制作比例：鲜牛乳：红茶汤 : =1：2.7 份数红茶汤(仅限高香红玉茶汤）鲜牛乳约出杯数（大杯黑糖珍珠奶茶）一份 1350克 500克 6杯一份半 2025克 750克 10杯两份 2700克 1000克 13杯操作步骤：以一份浓奶为例 1.取2.5L量桶称取鲜牛乳500克，另取2.5L量桶称取红茶汤1350克 2.在装有鲜牛乳的量桶中，加入称取好的茶汤，使用打蛋器搅拌均匀，倒入专用保温桶中，贴时间贴备用备注： 1.为提升出餐速度，门店可以选择用浓奶制作产品例如：红茶汤160ml+鲜牛乳55克=浓奶220ml ; 红茶汤200ml+鲜牛乳65克=浓奶270ml; 红茶汤240ml+鲜牛乳85克=浓奶350ml （为方便门店作餐，对于浓奶的称量已做取整处理） 2.因鲜牛乳密度比红茶汤小，无法等量称取，故红茶汤240ml+鲜牛乳85克=浓奶350ml，非325ml [记忆小技巧：中杯奶茶+浓奶220ml; 大杯奶茶+浓奶270ml（牛魔王奶茶除外）;料满分吨吨桶+浓奶350ml] 3.为避免过量配料，造成浪费，员工可根据店内实际营业状况适时等比例增加或减少【缺少答案，请补充】

绿茶汤保鲜期：保温桶6小时打烊废弃使用工具：5L量桶、长柄吧勺、计时器、滤茶袋、保温桶、电子秤、温度计、打蛋器使用原料&制作比例：茉莉花茶﹕热水（70℃)：冰=1﹕25：15 红茶汤保鲜期：保温桶6小时打烊废弃使用工具：5L量桶、长柄吧勺、计时器、滤茶袋、保温桶、电子秤、温度计使用原料&制作比例：高香红玉：热水（90℃)：冰=1 : 24：6 4月-10月泡制方法： 4月-10月泡制方法：

份数,茉莉花茶,,70℃热水,冰块,泡茶时间（开盖）,份数,高香红玉,90℃热水,冰块,,泡茶时间（盖盖）半份,50克,,1250克,750克,5分钟,半份,50克（1包）,1200克,300克,,8分钟一份,100克（1包）,,2500克,1500克,5分钟,一份,100克（2包）,2400克,600克,,8分钟操作步骤：以一份绿茶汤为例 1.取茉莉花茶100克(1包)，量桶中调整水温至70℃;称取70℃热水2500克 ;称取1500克冰块至保温桶中 2.往茉莉花茶中一次加入2500克70℃热水，用长柄吧勺顺时针搅拌2圈，逆时针搅拌2圈，开盖开始计时5分钟 3.计时时间到后过滤至装有冰块的保温桶中(严禁挤滤茶袋)，用打蛋器搅拌均匀，至冰块全部融化 4.贴计时标签，6小时后废弃注： 1.可以根据营业情况一次泡半份或两份，也可以等比例减少 2.为了保障产品口感品质， 4 - 10月绿茶泡制方法为冷泡，比例为茉莉花茶:70℃热水:冰块 = 1:25:15，温度70℃,时间5分钟； 11月 - 3月绿茶泡制方法为热泡，比例为茉莉花茶:70℃热水 = 1:40，时间3分钟 3.因茶汤改为了冷泡，茶汤温度会有所下降。为避免客诉，在顾客点餐热奶绿选项时，不用再加过滤水，全部补热水即可; 在外卖点餐热奶绿选项时，可用咖啡机的蒸汽棒对绿茶汤加热后，再进行出餐操作步骤：以一份红茶汤为例 1.取高香红玉100克(2包)，量桶中调整水温至90℃, 称取90℃热水2400克 2.往高香红玉中一次加入2400克90℃热水，用长柄吧勺顺时针搅拌2圈，逆时针搅拌2圈，盖盖开始计时8分钟 3.称取600克冰块至保温桶中 4.每隔4分钟搅拌一次茶汤，计时时间到后茶汤过滤至装有冰块的保温桶中(严禁挤滤茶袋)，用打蛋器搅拌均匀，至冰块全部融化后盖盖。贴计时标签， 6小时后废弃注: 1.可以根据营业情况一次泡半份或者两份，也可以等比例减少 2.在4 - 10月红茶泡制方法为冷泡，比例为高香红玉红茶：90℃热水：冰块 = 1： 24：6，时间8分钟；11月 - 3月红茶泡制方法为热泡，比例为高香红玉红茶 : 90℃热水 = 1:30，时间8分钟 3.因茶汤改为了冷泡，茶汤温度会有所下降。为避免客诉，在顾客点餐热奶茶选项时，不用再加过滤水，全部补热水即可; 在外卖点餐热奶茶选项时，可用咖啡机的蒸汽棒对红茶汤加热后，再进行出餐【缺少答案，请补充】

四季春茶汤保鲜期：保温桶6小时打烊废弃使用工具：5L量桶、长柄吧勺、计时器、滤茶袋、保温桶、电子秤、温度计、打蛋器使用原料&制作比例：高山四季春茶﹕热水（90℃)：冰 = 1﹕28：12 抹茶液保鲜期：冷藏保存12个小时，打烊废弃使用器具：冰沙杯、2.5L量桶、滤网、电子秤、挤壶使用原料&比例：抹茶粉风味固体饮料：过滤水 = 1 : 3 份数,高山四季春茶,,90℃热水,冰块,泡茶时间（盖盖）,份数,,抹茶粉风味固体饮料,,过滤水,约出杯数（抹茶冰冰乐）半份,50克（1包）,,1400克,600克,8分钟,半份,,100克,,300克,4杯一份,100克（2包）,,2800克,1200克,8分钟,一份,,200克,,600克,9杯【缺少答案，请补充】

一份半对应150克（3包）、4200克、1800克、8分钟；一份半还对应300克、900克、14杯。同时给出了以一份四季春茶汤和一份抹茶液为例的操作步骤。【缺少答案，请补充】

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