中式烹调师（一级）实操试题及答题要点_在线真题试卷与模拟练习_中式烹调师（一级）实操试题及答题要点_考试宝

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菜肴制作与装饰主题展台设计 A-A-002 1 工服与考生本人身体相适应件 1 必备 2 工帽与考生本人身体相适应顶 1 3 围裙与考生本人身体相适应条 1 4 工作鞋与考生本人身体相适应双 1 5 口罩与考生本人身体相适应个 1 1 操作台 120cm×60cm 张 1 考试统一提供 2 菜墩（砧板）直径40cm 个 1 3 炒锅（炒勺）直径40cm 只 1 4 手勺 8cm 套 1 5 漏勺 30cm 把 1 6 锅刷竹篾把 1 7 油罐、调料罐 8cm 套 1 8 炉灶单头单尾台 1 9 平盘 8寸只 1 10 配料盘 10寸只 1 11 配料碗 6寸只 2 12 展示台 180cm×60 张 1张/人 ①因操作工作均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。 1 摆台物件台布 200cm×100cm 张 1 考生自备菜品冷拼、热菜、点心道 10 1 调料花生油金龙鱼克 1500 考试统一提供盐加碘盐克 20 白糖砂糖克 10 鸡精家乐克 10 花雕酒绍兴克 10 葱新鲜克 15 姜新鲜克 15【缺少答案，请补充】

设计布置一款洗尘宴主题展台 A-A-002-8 1 本题分值：25分 2 考核时间：120分钟 3 考核形式：实操 4 具体考核要求（1）在指定地点考试。（2）可带展示物品，在规定时间内完成实操。（3）主题明确，创意合理，美观实用。 1 展台整体设计与“洗尘宴”主题的匹配程度是否突出迎接归人、旅途分享、团圆氛围等元素，设计风格是否贴合洗尘宴“接风洗尘、情感联络”的核心寓意 5 色主题表达清晰，巧妙融合传统洗尘习俗与现代设计，归人元素（如行囊、地图等）运用恰当，不扣分；基本体现洗尘主题，有相关元素但融合度一般，扣1分；主题模糊，与洗尘宴关联度低，扣2-4分 2 展台展示内容的全面性与创新性是否包含旅途故事展示、地域文化元素、亲友祝福环节等内容，信息是否真实生动，有无独特的创意设计 5 内容丰富多元，涵盖旅途回顾、文化特色展示、互动祝福等板块，且融入个性化创意，不扣分；内容基本完整，包含主要板块但创新点较少，扣1分；内容单薄，缺少核心展示板块，扣2-4分 3 展台的视觉呈现效果色彩搭配是否温馨和谐，空间布局是否合理，装饰元素（如灯光、花艺、道具）是否美观且符合主题，整体视觉是否具有吸引力 5 色彩以暖色调为主，布局流畅自然，装饰细节精致（如用灯笼、纱幔营造归家氛围），视觉效果富有艺术感，不扣分；色彩与布局无明显缺陷，但缺乏设计亮点，扣1分；色彩搭配突兀，布局混乱，视觉效果差，扣2-4分 4 展台的细节完善程度道具摆放是否整齐，动线设计是否合理，有无安全隐患等 5 道具陈列有序，无安全问题，细节处理到位，不扣分；存在少量细节瑕疵但对整体效果影响不大，扣1分；细节问题较多，影响展台质量，扣2-4分 5 菜品设计宴席菜单设计 5 菜肴安排符合主题，不扣分；一般，扣1分；较差扣2-4分。 6 合计 25

厨房管理厨房整体布局 A-B-001 1 工服与考生本人身体相适应件 1 必备 2 工帽与考生本人身体相适应顶 1 3 围裙与考生本人身体相适应条 1 4 工作鞋与考生本人身体相适应双 1 5 口罩与考生本人身体相适应个 1 7 黑色水笔 0.5MM 只 1 1 教室 30座间每30人1间 2 课桌、椅成人套每人1套【缺少答案，请补充】

厨房管理厨房整体布局 A-B-001 1 工服与考生本人身体相适应件 1 必备 2 工帽与考生本人身体相适应顶 1 3 围裙与考生本人身体相适应条 1 4 工作鞋与考生本人身体相适应双 1 5 口罩与考生本人身体相适应个 1 1 教室 30座间每30人1间 2 课桌、椅成人套每人1套【缺少答案，请补充】

一栋三层楼的房子作餐饮场所，模拟确定厨房的位置

模拟能容纳300人同时进餐的厨房建筑面积

模拟能容纳300人同时进餐的厨房工作人员人数

模拟中餐厨房各岗位设计与布局

设计厨房作业区和工作岗位的布局

设计一个容纳200人就餐的明档中餐厨房

设计一个4D厨房

中餐厨房加工作业区的设计

中餐厨房炉灶区职能的设计

冷菜作业区的职能设计

模拟厨房内部设备的布置

厨房各部门区域布局设计

设计一小型中餐会所厨房

厨房建设的高度设计【缺少答案，请补充】

厨房与前厅跨部门协作的人员组织-某餐厅需提升“顾客满意度”，厨房与前厅共15名员工（厨房8人；1厨师长+3灶台+2切配+1打荷+1洗碗；前厅7人；1店长+4服务员+2收银员），需设计3天内的协作方案，解决“出菜慢”，“上菜错漏”，“口味反馈不及时”三大问题，目标使顾客满意度从80%提升至90%。【缺少答案，请补充】

中餐切配人员技能要求的设计【缺少答案，请补充】