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大米淀粉含量高，淀粉颗粒小；糊化温度 C以上。答：(　　)

大米淀粉含量为(　　)

大米脂肪含量为(　　)。

凡粉状率达(　　) 以上的为软质小麦?

凡角质率在(　　) 以上的为硬质小麦。

GB 4927-2008规定淡色啤酒的色度为(　　)EBC 单位。

GB 4927-2008规定浓色啤酒的色度为(　　)EBC 单位。

A是认识周围环境、建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。 44关于品评心理，下列说法错误的是(　　)45关于味觉的说法，正确的是A和D 。

D 较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。 13酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有(　　)% 左右。 14酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有(　　),镁有 A,过量的硫酸盐有 B。 15活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为A 。 16原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过(　　)目筛。 17糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为(　　)糖化为 C; 糖化终了为(　　) 酸休止为 (　　)。 18影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有A和C 等。 19应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有(　　)和(　　)。 20在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为(　　)和(　　);在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为 B和A 。 21由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要B 。 22啤酒杀菌单位PU 值表达式PU=T×1.393(-600中，T为 C, t 为. (　　)。 23啤酒巴氏杀菌温度一般为B ℃,高温瞬时杀菌温度一般为(　　)℃。 24在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过 C℃,否则易引起炸瓶。 25人工验瓶时，瓶子输送速度一般为(　　)个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

GB 4927-2008规定黑色啤酒的色度为C (　　)单位。 29促成“日光臭”味生成的光的波长范围为(　　)nm。 30硫化氢类似臭鸡蛋味，阈值为A ,DMS 有类似烂菜的怪味，阈值为C 。 31为减少氧的溶入，酒液输送时应是(　　)状态，不应产生 C。 32发酵过程温度控制采用D 工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。 33啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有B 和D。

下列因素中，(　　)和 D有利于啤酒泡沫。 35对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中(　　)是错误的。 36要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应(　　),洗糟水温和pH 应(　　) ,煮沸时间应(　　)。 37下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有C 和 (　　)38关于电子鼻，下列说法中错误的是(　　)。 39要对啤酒样品进行综合质量判断，使用C 可以直观的得出结果。 40人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是(　　)和(　　)41下列属于感官品评电子仪器的有(　　)、B 和(　　)。 42人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化，在 10～40℃时，敏感度几乎不变的是(　　)味。

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。答：

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。答：

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。答：

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。答：

大米淀粉颗粒小(2～10μm), 结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。答：

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。答：

酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%,含氧化合物占70%。答：

酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。答：

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%-50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。答：