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单选题 (1分)
人体的正氮平衡是指( )。

单选题 (1分)
蛋白质和(或)能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生( )。

单选题 (1分)
体内不能合成的或合成速度不能满足机体需要的氨基酸是( )。

单选题 (1分)
在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是( )。

单选题 (1分)
某一食物含蛋白质为18.75克,则其含氮量约为( )。

单选题 (1分)
某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较相近,则该食物( )。

单选题 (1分)
大豆制品与米饭同时食用可起到( )。

单选题 (1分)
描述蛋白质生物价错误的是( )。

单选题 (1分)
膳食调查发现某人的蛋白质摄入90g,脂肪摄入量60g,碳水化合物摄入量300g,能量的蛋白质来源为( )。

单选题 (1分)
评分最低的氨基酸是( )。

单选题 (1分)
有关蛋白质生物学价值,以下( )描述是错误的。

单选题 (1分)
描述氨基酸模式的概念不正确的是( )。

单选题 (1分)

制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收。

单选题 (1分)

加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）。

单选题 (1分)
用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（D）。

单选题 (1分)

谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D）。

单选题 (1分)
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（D）。

单选题 (1分)
描述食品营养与烹调关系正确的是（A）。

单选题 (1分)
谷类加工对食品营养价值不造成影响的是（C）。

单选题 (1分)
蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（D）。