茶叶生物化学复习资料_在线真题试卷与模拟练习_茶叶生物化学复习资料_考试宝

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黑茶制作中，鲜叶经高温杀青后，PPO各同工酶组分的活性均被充分钝化，几乎不存在残余活性。但在握堆后期出现了两条新的PPO酶带，其来源为微生物分泌的(　　)

绿茶制作中，氨基酸与儿茶素的氧化物邻醌经脱羧脱水等历程形成挥发性的香气，这是一个什么反应？(　　)

茶叶中碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比（C/N），其比值约为(　　)

光照对于儿茶素的含量有明显的影响，光强与日照亮大时，下列何种儿茶素增加量最为明显？(　　)

绿茶头茶的清香和高档绿茶的香气大都是以何种物质为主？(　　)

多酚氧化酶与过氧化物酶分别是以哪种物质作为辅基？(　　)

印度大吉岭红茶中有麝香葡萄的香气，主要来自于3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯与何种物质？(　　)

向有关花青素类的叙述，下列何者是不正确的？(　　)

儿茶素的基本结构包括三个基本环核，其中当R1为没食子酰基时，其类型为？(　　)

茶叶中.主要脂溶性色素由(　　)组物质组成。

基叶故量时间过长，容易陈化.钟( )不属于特化的表现。

儿茶素合成中B环与C环上的碳原子来自( )。

绿茶贮藏中陈化现象的主因之一是(　　)

( )仅在草、茶梅、山茶、茶四种植物中存在。

( )含量少,说明鲜叶嫩度好, 制茶成条, 做形较容易, 能制出优质名茶。

( )具有茉莉花香气,是乌龙茶、包种茶和茉莉花茶的主要香气成分。

( )的氧化产物为1 =氢海葵内酯、茶螺烯酮等.对红茶香气的形成关系较大。

( )能够与蛋白质结合形成红茶的叶底色泽。

( ) 在祁门种中含量高于普通种的几十倍,是祁红玫瑰香特征物质之一。

芳香物质中( )- 般具有类似花果的香气,沸点较高,对茶香的形成有重要作用。