1.次级代谢是从初级代谢的产物衍生出的代谢途径, 下列哪一个选项不属于次级代谢途径

(1)莽草酸途径 (2)甲羟戊酸途径 (3)磷酸戊糖循环 (4)多酮酸途径。

答案：3

2.下列那类成分不会形成糖苷?(1)茶皂素 (2)类黄酮 (3)萜烯类 (4)类胡萝卜素。

答案：4

3.关于咖啡碱在茶树中与在动物体内代谢产物的描述何者有误

(1)茶树能把咖啡碱代谢成尿素和乙醛酸 (2)在茶树中主要发生在老叶 (3)动物把咖啡碱代谢成尿素，与水分子混合后形成尿 酸，排出体外 (4)茶树能把咖啡碱代谢成尿囊素，从茶叶中转运出来，作为储备物质供再次 利用。

答案：3

4.下列哪一个分子是糖解作用的产物，也是细胞质进入线粒体过程的关键点 (1)丙酮酸 (2)乙酰 辅酶 A (3)磷酸烯醇丙酮酸 (4)α-酮戊二酸。

答案：2

( 4 )5.下列叙述何者正确 (1)茶氨酸只能在根部生合成，是因为叶片中没有茶氨酸合成酶 (2)冬季时， 茶树处于休眠状态，所以茶氨酸的含量不会增加(3)春季与秋季在芽叶中的茶氨酸含量差异 不大 (4)光照会促进茶氨酸的分解。

答案：4

6.关于茶树在不同环境下的生化反应何者正确

(1)在水份逆境发生时，茶叶的氨基酸含量会持续下 降 (2)茶氨酸和精氨酸是茶树氮源的贮备形态，所以当茶树氮源充足时，茶氨酸和精氨酸的 含量会快速提高 (3)蓝光与紫光所含的能量较高，能使光合作用的反应更快速，因此，蓝光 与紫光能促进儿茶素的生合成(4)纬度较高的偏北地区，多酚类合成较高，含氮化合物含量 相对低。

答案：2

7.下列关于茶叶中的咖啡碱的生物合成叙述何者有误? (1)合成材料大多来自蛋白质代谢分解产 生核苷酸 (2)生合成的代谢顺序依序为:可可碱咖啡碱茶碱 (3) 生合成的过程牵涉到 3 个甲基化 1 个脱核苷酸化反应 (4)可以经由 S-腺苷-L-蛋氨酸循环途径(SAM 途径)合成

答案：1

7.下列关于茶叶中的咖啡碱的生物合成叙述何者有误? (1)合成材料大多来自蛋白质代谢分解产 生核苷酸 (2)生合成的代谢顺序依序为:可可碱咖啡碱茶碱 (3) 生合成的过程牵涉到 3 个甲基化 1 个脱核苷酸化反应 (4)可以经由 S-腺苷-L-蛋氨酸循环途径(SAM 途径)合成

答案：1

8.下列何者是茶树根部合成茶氨酸时最佳的氮元素来源(1)亚硝酸盐 (2)硝酸盐 (3)铵盐 (4)固氮 菌的固氮作用

答案：3

9.关于儿茶素的叙述，何者正确?(1)在茶树种子里就存有大量的简单型儿茶素 (2)茶树幼苗从萌 发后就可以利用种子里的儿茶素与没石子酸逐渐合成没食子儿茶素 (3) 氮源充足时，合成 的量增加 (4)酯型儿茶素只有在茶树地上部分才含有，而根部仅有非酯型儿茶素。

答案：4

10.茶叶的芳香成分可以由下列何种途径生成?(1)莽草酸途径 (2)甲羟戊酸途径 (3)多酮酸途径 (4)以上皆是。

答案：4

11.对于环境影响咖啡碱的叙述，何者正确?(1)适当遮阴可抑制咖啡碱的分解 (2)光照度增强时， 可促进幼芽合成咖啡碱 (3)施用氮肥可减少咖啡碱含量 (4)以上皆是。

答案：3

12.常用在食品添加物的“增味核苷酸二钠”在茶叶里可以被代谢为?(1)EGCG (2)茶氨酸 (3)咖啡 碱 (4)谷氨酸。

答案：3