zz022 酒店服务规程_在线真题试卷与模拟练习_zz022 酒店服务规程_考试宝

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本赛项竞赛内容包括2个模块，模块一为前厅、客房服务，模块二为餐饮服务。

前厅接待服务：主要考察选手前厅基本服务技能。在前厅接待操作比赛前先抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论3道题，英语问答3道题。

客房服务：主要考察选手客房服务的相关技能。选手在客房工作车准备比赛之前进行仪容仪表展示。

主要考察选手中餐厅服务的基本技能。选手在餐饮服务项目比赛之前进行仪容仪表展示；在席间服务项目结束后抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理论2道题，英语问答2道题。

本赛项为团体赛。【缺少答案，请补充】

每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成，每名参赛选手抽签确定相应的竞赛内容，其中一名选手完成前厅、客房服务，另一名选手完成餐饮服务。不得跨校组队，同一所学校不超过1支代表队，每支代表队限2名指导教师。【缺少答案，请补充】

本赛项模块一（前厅、客房服务）竞赛时量41分钟，模块二（餐饮服务）竞赛时量66分钟，酒店服务赛项比赛总时长为1小时47分钟，其中比赛时间1小时42分钟，准备时间5分钟。详见下表1：

竞赛名次按照总成绩得分高低进行排序。参赛队总分相等时，将按照餐饮服务现场操作（中餐宴会摆台+席间服务）用时最短→客房现场操作（工作车准备+中式铺床+开夜床服务）用时最短者为优。

总成绩100分制。团体总成绩=前厅接待服务得分×20%+客房服务得分×30%+餐饮服务得分×50%，保留小数点后两位。

前厅接待服务比赛评分标准（60分）

前厅、客房专业理论评分标准（20分）

前厅、客房英语问答评分标准（20分）

客房服务现场操作比赛评分标准（90分）

| 一级项目 | 二级项目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | | | | | 床1 | 床2 | | 工作车准备（20分） | 工作车准备（20分） | 工作车及布草袋、垃圾袋整体干净整洁 | 1 | | | | | | 物品摆放整齐、美观，方便拿取。重物在下、轻物在上；高物在后，低物在前 | 3 | | | | | | 布草单面朝外，取用方便，操作卫生。（床单4，被套4，枕套8，大浴巾4，地巾2，方巾4，面巾4。）物品种类数量准确，多或漏一项扣0.2分，扣完为止 | 3 | | | | | | 易耗品数量充足，摆放有序。（信纸2，信封6，洗衣单2，酒水单2，意见书2，便笺2，铅笔2，购物袋4，针线包4，茶包8，矿泉水4，拖鞋4，香皂4，面纸4，厕纸4。）物品种类数量准确，多或漏一项扣0.2分，扣完为止 | 4 | | | | | | 清洁篮干净，清洁工具及清洁用品完备，不缺项。（清洁篮1，马桶刷1，浴缸刷1，卫生袋4，垃圾袋4，多功能清洁剂1，玻璃清洁剂1，玻璃刮1，消毒水1，胶手套1，洁厕剂1，喷水壶1）。物品种类数量准确，多或漏一项扣0.2分，扣完为止。清洁工具分开摆放，不混放。有一件混放，扣1分 | 3 | | | | | | 分色抹布（红、黄、蓝、绿、咖各两块）干湿分开、功能分开。有一块抹布混放，扣1分。种类数量准确，多或漏一项扣0.1分，扣完为止 | 2 | | | | | | 工作表单齐备（工作表1，房间检查报告表1，工程维修单1）。种类数量准确，多或漏一项扣0.5分 | 1 | | | | | | 操作过程动作规范卫生、娴熟敏捷、无物品掉落。物品掉落1件扣0.5分 | 3 | | | | 客房铺床（60分） | 床单（16分） | 开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） | 2 | | | | | | 抛单一次成功（两次及以上不得分） | 1 | | | | | | 打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分） | 2 | | | | | | 床单中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分） | 2 | | | | | | 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） | 1 | | | | | | 床单表面平整光滑（每条水波纹扣0.5分） | 2 | | | | | | 包角紧密垂直且平整，式样统一（90度） | 3 | | | | | | 四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣0.5分） | 3 | | | | | | 一次抛开（两次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑 | 3 | | | | | | 被套正反面准确（抛反不得分） | 2 | | | | | | 被套开口在床尾（方向错不得分） | 1 | | | | | | 羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致 | 1 | | | | | | 抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣1分，三次及以上不得分） | 2 | | | | | | 抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（两次扣1分，三次及以上不得分） | 2 | | | | | | 被子与床头平齐。（以羽绒被翻折处至床头距离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分） | 2 | | | | | | 被套中线居中，不偏离床中线（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分） | 2 | | | | | | 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 | 3 | | | | | | 羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分） | 3 | | | | | | 被套口平整且要收口，羽绒被不外露，两角一致（未收口扣1分） | 2 | | | | | | 被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分） | 3 | | | | | | 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣0.5分，不足2厘米不扣分） | 2 | | | | | | 四角到位，饱满挺括 | 3 | | | | | | 枕头开口朝下并反向床头柜 | 2 | | | | | | 枕头中线与床中线对齐。（偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分） | 2 | | | | | | 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 | 3 | | | | | | 总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观 | 3 | | | | | | 操作过程规范，动作娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质和礼节礼貌 | 3 | | | | | | 总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观 | 3 | | | | | | 将被子翻折于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米及以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米及以上不得分） | 2 | | | | | | 将地巾摆放在折角一侧，地巾靠床头边与被子翻折45厘米（靠近床头一侧）齐平，超过不得分；地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分；拖鞋摆放在地巾之上，便于使用 | 3 | | | | | | 在床头柜上摆放晚安卡（环保卡）、矿泉水及水杯，物品摆放位置合理，方便客人使用，卫生 | 2 | | | | 合计 | | | 90 | | | | 工作车操作时间： | 分秒超时：秒扣分：分 | | 客房铺床操作时间： | 分秒超时：秒扣分：分 | | 开夜床操作时间： | 分秒超时：秒扣分：分 | | 选手跑动、跪床、撑床 | 次：扣分：分 | | 实际得分 | 分 |【缺少答案，请补充】

| 项目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 | | --- | --- | --- | --- | --- | | 准备工作台（8分） | 从同一置物台自选摆台餐具物品准确 | 2 | | | | | 运送过程中托盘使用规范、安全 | 2 | | | | | 工作台面整理摆放合理、科学； | 4 | | | | | 操作安全、卫生，按照规定的时间完成 | | | | | 台布、装饰布（6分） | 拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，可采用斜铺式、推拉式或撤网式铺设装饰布、台布，要求一次完成。若需第二次完成扣0.5分，两次未完成不得分 | 2 | | | | | 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布 | 1 | | | | | 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等 | 1 | | | | | 台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等 | 2 | | | | 餐碟定位（5分） | 手拿餐碟边缘部分，从主人位开始一次性定位摆放餐碟 | 2 | | | | | 相邻两餐碟间距相等，餐碟边距桌沿1.5厘米 | 2 | | | | | 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 | 1 | | | | 汤碗、汤勺、味碟（4分） | 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置汤碗中，勺把朝左 | 2 | | | | | 味碟摆放在汤碗的右侧，与汤碗相距1厘米，两者间距离的中点在经过餐碟圆心的台面直径上，汤碗、味碟的圆心及汤勺的众轴线在一水平线上 | 2 | | | | 筷架、席面羹、筷子、牙签（4分） | 筷架摆在味碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切 | 1 | | | | | 席面羹、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右尾端距桌沿1.5厘米 | 1 | | | | | 筷套正面朝上 | 1 | | | | | 牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹齐平 | 1 | | | | 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（5分） | 葡萄酒杯摆放在汤碗和味碟之间距离的中点向上延长线上（经过餐碟圆心的台面直径上），白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，手拿杯柄摆放 | 2 | | | | | 三杯杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点成一水平直线。水杯待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处 | 2 | | | | | 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 1 | | | | 公用餐具（2分） | 公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距杯底3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具 | 1 | | | | | 先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆在公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右 | 1 | | | | 餐巾折花（10分） | 花型突出正、副主人位，整体协调 | 1 | | | | | 有头、尾的动物造型头朝右（主人位除外） | 1 | | | | | 巾花观赏面向客人（主人位除外） | 1 | | | | | 巾花种类丰富、款式新颖 | 2 | | | | | 巾花挺拔、造型美观、花型逼真，落杯在1/2-2/3处 | 2 | | | | | 操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿 | 1 | | | | | 折叠手法正确、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起摆上桌 | 1 | | | | | 手不触及杯口及杯的上部 | 1 | | | | 菜单、花盆和桌号牌（2分） | 花盆摆在台面正中。桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位 | 1 | | | | | 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米 | 1 | | | | 拉椅让座（2分） | 拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米 | 1 | | | | | 让座：面带微笑、注视宾客，手势正确，体现礼貌 | 1 | | | | 打开筷套、铺放口布（2分） | 从第一位主宾开始，连续五个餐位，为每位客人打开筷套、铺放口布，操作规范、姿态优雅、手法卫生 | 2 | | | | 托盘斟酒（4分） | 将酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五个餐位，每个餐位换瓶斟酒。顺时针方向前行，在客人右侧斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理 | 2 | | | | | 左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口，相距2-3厘米 | 1 | | | | | 斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒（每滴一滴扣0.3分，每滴一滩扣1分） | 1 | | | | 菜品展示（2分） | 站在副主人位右侧双手奉上，操作规范、姿势自然 | 1 | | | | | 菜肴介绍内容准确，音量适中，讲究卫生、礼貌 | 1 | | | | 分凉菜（2分） | 双手将菜盘撤回，在备餐车（或工作台）上用分菜叉、勺分菜，分5人分量，份量均匀、全部分完 | 1 | | | | | 从第一主宾位开始，连续5个餐位，为客人上菜，上菜姿势、动作正确、自然，讲究卫生、礼貌 | 1 | | | | 分鲍汁烩饭（4分） | 在备餐台用分菜叉、勺、碗，做5份烩饭，要求份量均匀 | | | | | | 为剩余的五个餐位的客人上烩饭 | | | | | | 制作烩饭操作规范、上菜姿势、动作正确、自然，干净利落，讲究卫生、礼貌 | 4 | | | | 分甜羹汤（4分） | 在备餐车（或工作台）分甜羹，用分汤勺；分10人份，份量均匀 | 4 | | | | 托盘（2分） | 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确 | 1 | | | | | 托送自如、灵活 | 1 | | |

信用卡、二维码卡片【缺少答案，请补充】

黑色签字笔：若干

入住登记单：若干（图1）

身份证（若干）