食品添加剂识别与应用复习材料（2025）_在线真题试卷与模拟练习_食品添加剂识别与应用复习材料（2025）_考试宝

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MNL 也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为(　　)。

以下属于天然防腐剂的是(　　)。

下面属于天然着色剂的是(　　)。

以下属于微生物色素的是(　　)。

属于食用合成色素的是(　　)。

对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是(　　)。

乳化剂的 HLB 值越大，其亲水性(　　)。

水溶性香精不适宜在______食品生产中使用。(　　)

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是(　　)。

羧甲基纤维素是一种(　　)。

急性毒性试验的观察期一般(　　)。

以下属于天然防腐剂的是(　　)。

以下属于微生物色素的是(　　)。

某种物质的 LD 50 数值越大,那么该物质的毒性(　　)

山梨酸抑菌的机制是(　　) D：谷氨酸钙 A：抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B：抑制菌体内脱氢酶系的作用 C：抑制菌体内遗传物质的合成活性 D：抑制微生物电子传递酶系的我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(　　) A：甘草B：阿斯巴甜 C：甜蜜素D：糖精下面哪一种属于天然着色剂？(　　) A：柠檬黄B：日落黄 C：桅子黄D：胭脂红苯甲酸对(　　)的作用较弱。 A：嗜盐菌B：厌氧菌 C：嗜热菌D：产酸菌苯甲酸在(　　)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A：中性B：高温 C：酸性D：碱性卤片属于哪一种食品添加剂？(　　) A：凝固剂B：被膜剂 C：增稠剂D：营养强化剂在下列物质中，不属于抗氧化剂的是(　　) A：乙基麦芽酚B：茶多酚 C：抗坏血酸棕榈酸酯D：生育酚亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作(　　)使用。 A：发色剂B：防腐剂 C：漂白剂D：凝固剂下列物质属于甜味剂的有(　　) A：苯甲酸B：木糖醇 C：谷氨酸钠D：山梨酸乳化剂的 HLB 值越大，其亲水性(　　) A：越小B：越大 C：不变D：不相关羧甲基纤维素是一种(　　) A：甜味剂B：乳化剂 C：增稠剂D：防腐剂经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合作面食膨松剂的物质是(　　) A：亚硫酸钠 B：磷酸三钠 C：硬脂酸钠 D：碳酸氢钠 MNL 也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为(　　) A：μg/kgB：mg/kg C：g/kgD：mg/g 苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的 PH 范围是(　　)。

以下关于增稠剂作用的描述中，正确的是（）。

茶多酚与下列哪些物质有着好的协同效应（）。

非营养性甜味剂包括（）。

通常（）、（）、（）都能引起食品腐败。

蔗糖脂肪酸酯分为（）。