2026-01-06 21:36:09拍照录题_在线真题试卷与模拟练习_2026-01-06 21:36:09拍照录题_考试宝

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招牌香辣鱼汁中，水的标准用量为____克。

招牌香辣鱼汁中，香辣酱料包（双拼版）的储存温度为____度。

招牌香辣鱼汁中，净蒜的改刀标准为____丁。

酱香鱼汁中，水的标准用量为____克。

【菜品名称】蒜香口味【材料】 1. 金龙鱼色拉油：标准用量200克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期18个月 2. 净蒜：标准用量150克，改刀标准0.3cm颗粒，投料状态绞碎投洗，储存条件常温/冷藏，储存温度15-25度/1-8度，保质期3小时/36小时 3. 水：标准用量400克，储存条件无，储存温度无，保质期无 4. 蒜香酱料包（双拼版）：标准用量2袋，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期6个月 5. 香葱：标准用量5克，改刀标准0.5cm葱花，投料状态洗切好，储存条件常温/冷藏，储存温度25度以下/1-8度，保质期3小时/12小时 6. 白圆葱：标准用量100克，改刀标准0.5cm圈，投料状态洗切好，储存条件常温/冷藏，储存温度15-25度/1-8度，保质期12小时/36小时 7. 黄金蒜蓉：标准用量20克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期12个月 8. 聚惠烤鱼撒料：标准用量3克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期9个月【流程描述】 1. 把锅刷净加入色拉油200克烧热，加入蒜末150克炒香。 2. 加入水400克，蒜香酱料包（双拼版）2袋，倒入锅中搅拌均匀，开火烧至沸腾后熬制2分钟，料包内酱料需挤干净。 3. 白圆葱圈均匀的平铺在烤盘居中位置，将煮好的配菜控净水分平铺在圆葱圈上，（配菜滴水不成线）叶菜放在鱼盘居中位置，以鱼品完全盖住配菜为宜。 4. 将烤熟的平铺在配菜（此处排版问题，结合后续流程） 5. 先使用漏勺过滤鱼汁内蒜蓉，将橙色汁均匀的浇在烤鱼上，然后将漏勺内蒜蓉倒入锅中，再使用锅将蒜蓉浇在烤鱼头部以下尾部以上的位置，使蒜蓉完全盖住鱼身，再依次将黄金蒜蓉20克，香葱花3克，撒在烤鱼上面。 6. 将烤鱼盘烧至沸腾，取下烤鱼盘放在烤鱼架上。 7. 用厨房用纸擦净盘边，检查鱼品避免有异物混入方可上餐。【加汁流程】把锅刷净加入加入200克水，蒜香酱料包（双拼版）1袋搅匀，开火烧至沸腾后熬制1分钟。【双拼投料】金龙鱼色拉油100克，蒜末75克，水200克，蒜香酱料包（双拼版）1袋，香葱花3克，黄金蒜苔10克，白圆葱圈50克。【注意事项】 1. 不要将鱼汁全部浇到烤鱼上，预留汤汁浇蒜蓉 2. 双拼口味制作流程与非双拼制作流程相同【缺少答案，请补充】（含图）

【菜品名称】青花椒口味【材料】 1. 水：标准用量400克，储存条件无，储存温度无，保质期无 2. 青花椒酱料包（双拼版）：标准用量2袋，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期6个月 3. 绿美人椒：标准用量150克，改刀标准1.5cm丁，投料状态洗切好，储存条件常温/冷藏，储存温度15-25度/1-8度，保质期1小时/36小时 4. 鲜花椒：标准用量30克，储存条件冷藏，储存温度1-4度，保质期3天 5. 金龙鱼色拉油：标准用量100克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期18个月 6. 幺麻子藤椒油：标准用量20克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期18个月 7. 聚惠烤鱼撒料：标准用量3克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期9个月 8. 白圆葱：标准用量100克，改刀标准0.5cm圈，投料状态洗切好，储存条件常温/冷藏，储存温度15-25度/1-8度，保质期12小时/36小时【流程描述】 1. 把锅刷净加入水400克，青花椒酱料包（双拼版）2袋，搅拌均匀，开火烧至沸腾后熬制15秒钟，料包内酱料需挤干净。 2. 白圆葱圈均匀的平铺在烤盘居中位置，将煮好的配菜控净水分平铺在圆葱圈上，（配菜滴水不成线）叶菜放在鱼盘居中位置，以鱼品完全盖住配菜为宜。 3. 将烤熟的鱼均匀的撒上聚惠烤鱼撒料，再竖向平铺在配菜上，整理鱼品。 4. 将烤鱼汁均匀，取下烤鱼盘（此处排版问题，结合后续流程） 5. 把锅刷净加入色拉油100克，藤椒油20克烧热，加入绿美人椒丁150克，鲜花椒30克，炒香浇在烤鱼背部中间位置。 6. 用厨房用纸擦净盘边，检查鱼品避免有异物混入方可上餐。【加汁流程】把锅刷净加入水200克，青花椒酱料包（双拼版）1袋搅匀，开火烧至沸腾后熬制15秒钟。【双拼投料】水200克，绿美人椒丁100克，幺麻子藤椒油10克，青花椒酱料包（双拼版）1袋，鲜花椒15克，金龙鱼色拉油50克，白圆葱圈50克。【注意事项】 1. 汤汁完全沸腾开始计时 2. 配菜份数多的情况根茎菜可外露 3. 双拼烤鱼需竖向将鱼品从中间位置剪开 4. 双拼口味制作流程与非双拼制作流程相同【缺少答案，请补充】（含图）

【菜品名称】重庆麻辣口味【材料】 1. 水：标准用量400克，储存条件无，储存温度无，保质期无 2. 麻辣酱料包（双拼）：标准用量2袋，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期9个月 3. 金龙鱼色拉油：标准用量150克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期18个月 4. 辣椒段：标准用量30克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期6个月 5. 辣椒王：标准用量10克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期6个月 6. 青花椒：标准用量20克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期6个月 7. 炒香芝麻：标准用量3克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期12个月 8. 聚惠烤鱼撒料：标准用量3克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期9个月 9. 白圆葱：标准用量100克，改刀标准0.5公分圈，投料状态洗切好，储存条件常温/冷藏，储存温度15-25度/1-8度，保质期12小时/36小时 10. 聚惠烤鱼红油：标准用量50克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期12个月 11. 阿里根奴：标准用量0.5克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期12个月 12. 百里香：标准用量0.5克，储存条件常温，储存温度15-25度，保质期12个月【流程描述】 1. 把锅刷净加入水400克。 2. 先将麻辣酱料包（双拼）2袋倒入锅中搅拌均匀，加入阿里根奴0.5克百里香0.5克开火烧至沸腾后熬制15秒钟，料包内酱料需挤干净。 3. 白圆葱圈均匀的平铺在烤盘居中位置，将煮好的配菜控净水分平铺在圆葱圈上，（配菜滴水不成线）叶菜放在鱼盘居中位置，以鱼品完全盖住配菜为宜。 4. 将烤熟的鱼均匀平铺在配菜上，整理（此处排版问题，结合后续流程） 5. 将鱼汁均匀的浇在烤鱼上，将烤鱼盘烧至沸腾，取下烤鱼盘放在烤鱼架上。 6. 把锅刷净加入色拉油150克，烤鱼红油50克烧热，加入辣椒段30克，辣椒王10克，青花椒20克，大火炒香。 7. 浇在烤鱼背部中间位置，将炒香芝麻撒3克在烤鱼上。 8. 用厨房用纸擦净盘边，检查鱼品避免有异物混入方可上餐。【加汁流程】把锅刷净，加入水200克，阿里根奴0.3克，百里香0.3克，麻辣酱料包1袋搅匀，开火烧至沸腾后熬制15秒钟。【双拼投料】水200克，麻辣酱料包（双拼版）1袋，阿里根奴0.5克，百里香0.3克，辣椒段15克，辣椒王5克，青花椒10克，炒香芝麻3克，金龙鱼色拉油100克，聚惠烤鱼风味油15克，白圆葱圈50克。【注意事项】 1. 汤汁完全沸腾开始计时 2. 双拼口味制作流程与非双拼制作流程相同【缺少答案，请补充】（含图）

重庆麻辣口味中，麻辣酱料包（双拼）的储存温度范围是多少？

重庆麻辣口味的加汁流程中，需要加入的麻辣酱料包是几袋？

重庆麻辣口味双拼投料中，白圆葱圈的用量是多少克？

川渝秘辣口味中，西芹的改刀标准是什么？

川渝秘辣口味的流程中，加入水后需要熬制多少秒钟？

川渝秘辣口味双拼投料中，色拉油的用量是多少克？

荔枝香辣口味中，荔枝糖浆的储存条件是什么？

荔枝香辣口味的流程中，香葱的改刀标准是什么？

荔枝香辣口味双拼投料中，荔枝糖浆的用量是多少克？

怪味口味中，水的标准用量是多少克？

怪味口味的流程中，熬制的时间是多少秒钟？

怪味口味双拼投料中，怪味酱料包的用量是几袋？

烧烤香辣口味中，孜然香辣酱料包（双拼版）的保质期是多久？

烧烤香辣口味的流程中，熬制的时间是多少秒钟？

烧烤香辣口味双拼投料中，孜然香辣酱料包的用量是几袋？

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