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【2024·临沂】在食品发酵学科实践活动中,如何自制相关的饮品,是同学们最喜欢的实践活动。在自主报名的基础上,老师将学生分成三个项目组:酸奶项目组、米酒项目组、葡萄醋项目组。根据所学知识回答问题。 ①项目原理:各项目组使用的菌种均在______条件下,将葡萄______分解为乳酸或酒精,酸奶项目组使用的菌种区别于其他两组菌种的生殖方式是______ ②制作流程及分析。 A. 制作培养基:三个项目分别使用牛奶、糯米和葡萄作为培养基材料; B. 各项目组对设计的装置进行高温消毒并冷却; C. 项目组各自将牛奶煮沸后冷却、糯米蒸熟后冷却,洗净晾干的葡萄所成汁液后,分别放入甲、乙、丙装置内; D. 甲装置加入适量酸奶并均匀搅拌;乙装置将糯米与酒曲均匀搅拌、压实,中间挖一个凹坑,丙装置加入酵母菌并均匀搅拌; E. 按照图示方式密封后,均放置在30℃恒温箱中。 流程分析:A步骤的目的是______;B步骤的目的是______;D步骤的目的是______;E步骤,将装置均置入30℃的恒温箱中,原因是______ ③结果及分析。(略) (2)反思与总结。 (3)酸奶的制作可以使用______的酸奶替代乳酸菌,操作更方便,味道更好。 ②乙、丙装置设置橡皮管排气口,可及时排出产生的气体,并方便检测气体成分,检测的方式是______(含图)