营养师技能题前20题_在线真题试卷与模拟练习_营养师技能题前20题_考试宝

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请根据所学知识，描述营养咨询程序。

某男，52 岁，患痛风 8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。(15 分)

某青年男性 19 岁，身高 179cm ，体重 61kg ，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。
(1) 请用体表面积计算 (资料 1) ；
体表面积 ( m2 ) ＝0.00659×身高 (cm ) ＋0.0126×体重 (kg) －0.1603 (2) 直接用资料 2 的公式计算；
(3) 使用 WHO 推荐的 Schofield 公式计算。
资料 1
年龄 (岁) 男女
KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 53.0 221.8 53.0
3 214.3 51.3 214.2 51.2
5 206.3 49.3 202.5 48.4
7 197.7 47.3 200.0 45.4
9 189.9 45.2 179.1 42.8
11 179.9 43.0 175.7 42.0
13 177.0 42.3 168.6 40.3
15 174.9 41.8 158.8 37.9
17 170.7 40.8 151.9 36.3
19 164.0 39.2 148.5 35.5
20 161.5 38.6 147.7 35.3
资料 2 ：男 BEE＝66＋13.7×体重 (kg) ＋5.0×身长 (cm ) －6.8×年龄
女 BEE＝65.5＋9.5×体重 (kg) ＋1.8×身长 (cm ) －4.7×年龄
资料 3 ：WHO 关于按体重计算基础代谢率的公式
年龄 (岁) 男性 (kcal/d) 女性 (kcal/d)
0- 60.9m－54 61.0m－51
3- 22.7m＋495 22.5m＋499
10- 17.5m＋651 12.2m＋746
18- 15.3m＋679 14.7m＋496
30- 11.6m＋879 8.7m＋820
(15 分)

陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在 60 多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题：
(1)/ 李奶奶可以服用鱼油吗？
(2) /夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下：
维生素 C ：1g
Β-胡萝卜素：2500ug (换算为视黄醇当量为 416ugRE)
维生素 E ：400IU (换算为 400mgα-TE)
硒元素：125ug
请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？(15 分)

女，48 岁，身高 160 cm ，体重 70kg ，从事文秘工作。
(1) 标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？
(2) 请阐述肥胖病人的营养治疗原则。
(3) 已知全日能量供给量为 2400 kcal ，问一般晚餐应摄入多少脂肪 (以脂肪的供热为 20~25%计) ？已知大米含脂肪 0.7% ，牛奶含脂肪 3.8% ，生鸡蛋含脂肪 10.5% 。若晚餐吃了 50g 鸡蛋，100g 大米，200g 牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油 (烹调油以脂肪计) ？
(15 分)

成年女性，40 岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米 200g、面粉 100g 、青菜 200g 、冬瓜 100g 、鸡蛋 100g 、带鱼 100g、大豆油 50g 、牛奶 200g 、苹果 200g (以上重量均为可食部的重量) 。
所食用食物的成分表 (100g 可食部含量)
食物
名称能量
(kcal) 蛋白质
(g) 脂肪 (g) 碳水化物
(g) 维生素A
( μgRE) 硫胺素
(mg) 维生素 C
(mg) 钙
(mg) 铁 (mg)
大米 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5
面粉 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6
青菜 10 1 4 0 3 2 4 309 0 01 64 117 1 3
牛奶 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3
冬瓜 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1
鸡蛋 143 12 2 10 5 0 0 0 05 0 44 1 0
大豆油 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3
带鱼 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1
苹果 40 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5
(1) 请根据该食物成分表计算并完成表 1 、表 2 和表 3。
表 1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价
营养素能量 (kcal) 蛋白质(g) 维生素 A( μgRE) 维生素
B1 (mg) 维生素
C(mg) 钙
(mg) 铁
(mg)
参考摄入量 2100 65 700 1 3 100 800 20
实际摄入量 1953 65.3 689 0.2 152 1007.5 10.2
二者比较用%表示 98.4 15.4 152 126 51
表 2 膳食热能来源的评价
蛋白质 (%) 脂肪 (%) 碳水化合物 (%)
合理的热能来源分配比例 (%) 10~15 20~30 55~65
该膳食的热能来源比例 (%)
表 3 膳食蛋白质来源的评价
谷类大豆类动物类
(35.8g) 其它(3.5g)
占总摄入量蛋白质的比例 (%) 0 54.8 5.4
(2) 根据表 1 、表 2 及表 3 分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？
(25 分)
(1) 根据该食物成分表计算
表 1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价
营养素能量 (kcal) 蛋白质(g) 维生素 A( μgRE) 维生素 B1(mg) 维生素 C(mg) 钙(mg) 铁(mg)
参考摄入量 2100 65 700 1.3 100 800 20
实际摄入量 1953 65.3 689 0.2 152 1007.5 10.2
二者比较用% 表示 93 100.5 98.4 15.4 152 126 51
表 2 膳食热能来源的评价
蛋白质 (%) 脂肪 (%) 碳水化合物 (%)
合理的热能来源分配比例 (%) 10~15 20~30 55~65
该膳食的热能来源比例 (%) 13.4 34.7 54.1
表 3 膳食蛋白质来源的评价
谷类(26g) 大豆类动物类(35.8g) 其它(3.5g)
占总摄入量蛋白质的比例 (%) 39.8 0 54.8 5.4

称重法和记账法的优缺点及应用范围是什么？

、某男，27 岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒，舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏？如何进行分析判断的？

几名家庭主妇向营养师咨询如何最大程度地保留食物的营养，合理烹饪。作为一名营养师，请给她们示范指导主食的烹饪。

、试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
某糖尿病患者的一份早餐如下：一杯牛奶 200mL，一根油条 30g ，一个花卷 50g。
试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
GI 值碳水化合物含量 (g/ 100g) 膳食纤维含量 (g/ 100g) 牛奶 27.6 3.4 -
油条 74.9 51.0 0.9
花卷 88.1 45.6 1.5

从全世界范围看，发达国家和发展中国家儿童肥胖率均普遍上升。研究表明，许多成人肥胖始于童年，学龄前肥胖儿童在成年期发生肥胖的危险性是非肥胖儿童的 20-26 倍。请为学龄前肥胖儿童计营养干预方案。

李某一天摄入的蛋白质为 39g ，脂肪为 49g ，碳水化合物为 367g 。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。

张某，女，30 岁，近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感。畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。请根据上述案例描述，分析是什么营养素缺乏，依据是什么?应给予怎样的膳食建议？

某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。(1) 试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？ (2) 引起中毒的可能途径有哪些？ (3) 防止该类食品污染的措施是什么？

假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行《中国居民膳食指南》的营养教育。

儿童和青少年一餐食谱编制 (食谱举例请使用以下原料为例)
食物名称蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g)
小麦粉 11.2 1.5 73.6
鸡胸脯肉 19.4 5.0 2.5
素鸡 16.5 12.5 4.2

用 AAS 和 PDCAAS 方法对其进行蛋白质营养评价。
已知食物成分表中牛乳和大豆蛋白质含量分别为 3.0g/100g 和 35.0g/100g，牛乳的真消化率是 95%，大豆的真消化率是 78%，蛋白质必需氨基酸含量如下表所示，以牛乳和大豆为例，用 AAS 和 PDCAAS 方法对其进行蛋白质营养评价。
必需氨基酸牛乳氨基酸含量 ( mg/100g) 大豆氨基酸含量 ( mg/100g )
FAO/WHO 人体氨基酸模式 ( mg/g)
异亮氨酸 119 1853 40
亮氨酸 253 2819 70
赖氨酸 214 2237 55
蛋氨酸+胱氨酸 96 902 35
苯丙氨酸+酪氨酸 239 3013 60
苏氨酸 104 1435 40
色氨酸 39 455 10
缬氨酸 139 1726 50

、从全世界范围看，发达国家和发展中国家儿童肥胖率均普遍上升。研究表明，许多成人肥胖始于童年，学龄前肥胖儿童在成年期发生肥胖的危险性是非肥胖儿童的 20-26 倍。请为学龄前肥胖儿童设计营养干预方案。

、假设你是一名公共营养师，请以小组讨论的方式进行"平衡膳食宝塔"的营养教育。

、营养咨询和教育 (20 分)
有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营
养教育”为主题写一个讲座提纲。

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