某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。

(1) 作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？ (4 分)

(2) 需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均现目标值严格保持一致 吗？ (4 分)

(3) 如何核算食堂一 日食物原料的总量？ (4 分)

(4) 食堂的食谱编制有哪些注意事项？ (6 分)

(5) 如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？ (2 分)

下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料：

2006 年某小学缺铁性贫血发病情况

年级总人数男女贫血发病人数贫血患病人数

三650 320 330 50 121

四750 360390 34156

五700 401299 3598

六780 380400 32105

合计2880 14611419 151480

请计算：(1) 该小学男女性别构成比。

(2) 该小学五、六年级学生的性贫血发病率和患病率。

案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的 方法。

1 、确定检验项目

(1) 确定产品的营养特点

(2) 确定产品质量检验项目

2 、送检样品

3 、与企业产品质量标准比较

4 、营养互参考数值计算：[(某营养素含量×单位重量) /营养素 AI] ×100%

5 、营养声称选择

6 、营养标签的核定和归档

某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、 肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

请回答以下问题：

1 、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；

2 、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；

3 、说明上臂围的测量方法；

4 、已知：上臂肌面积 (cm2) =[上臂围 (cm) -3.14×三头肌处皮褶厚度 (cm) ]2/ (4×3.14) 假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度 1.4cm 、肩胛下角皮褶厚度 2.8cm 、上臂围 31cm。请计算其上臂肌面积。

有位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居 民的年龄普遍在 60 岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养知识，以前未 接受过任何营养或健康教育。

下面是这位营养师撰写的讲稿提纲:

1 、题目：“补铁要吃保健品”

2 、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念

3 、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好”

4 、贫血的预防：“只有通过保健品”

问题：

请分析是否符合营养宣教的要求? 如不符合，指出存在问题,并提出相关建议。

对青少年的食谱进行综合分析时:

1 、应包括哪几方面的分析内容？ (12 分)

2 、在进行评价时，分别有哪些相应的参考标准？ (8 分)

某人中餐副食拟食用胡萝 卜、羊肉 (肥瘦)、菠菜、百页。请为他：

1 、搭配菜肴，并选择烹调方法。

2 、说明注意点及原因。

某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎 和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还 患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请 问：

1 、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2 、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两 种保存尿液样品的方法。

3 、根据问题 1 中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。

某公司男职员，35 岁，身高 175cm ，体重 65kg 。有近十年的饮酒史，现常常感 到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力 减退。

临床印象：脚气病。

1 、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2 、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现 有的资料进行分析评价，提供营养指导。(要求写出 S 、O 、A、P 的具体过程，只需写出营养原则，不需写食谱)

营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。

(1) 营养师先按 14 岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、 牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30％，脂肪提供的能量占总能 量的25％。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30％、40％。请根据 表 1 、表 2 确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量 (以克计，取整数)， 填入表 3 中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

(2) 该学校用早餐人数为女生 350 人，男生 240 人，年龄均为 14 岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、 牛奶、瘦猪肉 (以市品、千克计，保留整数)，填入表 3 中，并请写出具体计算 过程，计算过程中保留一位小数。

年龄 (岁)能量 (kcal)

男

女蛋白质 (g )

男

女

10~210020007065

11~240022007575

14~290024008580

表 2 部分食物成分表 (以 100 克可食部分计)

食物名食部能量蛋白质脂肪碳水化合物

称(％)(kcal)(g)(g)(g)

小麦粉10034411.21.573.6

鸡蛋8814413.38.82.8

牛奶100543.03.23.4

瘦猪肉10014320.36.21.5

表 3 早餐的食物量 (g)

食物名称小麦粉瘦猪肉牛奶鸡蛋

食谱计算每人每日数量

(g)

需采购数量 (kg)

案例分析：

下面是某调查表设计的封面信，内容如下：

各位居民朋友，你们好：

为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请××大学健康研究所的研究 人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合调查，并请你真实 地回答调查表中提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在的小区公 示。

× ×社区

问题：

请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。

(1) 应用什么方法比较好？原因是什么？

(2) 请描述其主要步骤。

(1) 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。

(2) 计算该人群的混合系数。

(3) 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事 项。