单选题 薄利多销能够使顾客、（ )、国家三方受益。

单选题 头菜是由( )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

单选题 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达 到减少损耗、降低成本、提高经济效益的（ )。

单选题 熟碱水的配制方法是：4500克开水加( )碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500 克，静置澄清去渣即成。

单选题 制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（ )。

单选题 菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特 定形状的菜肴。

单选题 脂肪的消化是从( )开始的。

单选题 热菜制作过程应符合以下卫生要求但( )除外。