单选题 糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水（ ）。

单选题 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或（ ）。

单选题 对原料而言，火候表示原料在单位时间内（ ）升高的速度。

单选题 中国古代烹饪的鼎盛时期以（ ）时期的满汉全席最为代表。

单选题 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒（ ）。

单选题 九转大肠在红烧前的预熟工序是（ ）。

单选题 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（ ），二是成本系数。 A主料成本

单选题 下列牛肉中品质最佳的是（ ）。