铁板和法式牛排辅料操作标准都是一样的 - 考试宝

判断题铁板和法式牛排辅料操作标准都是一样的

A、正确

B、错误

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相关试题

单选题法式牛排盘头辅料操作说法错误的是

A、西兰花苔开水烫煮30秒，圣女果、芦笋、黄彩椒油锅炸制30秒

B、烫煮后的西兰花苔、圣女果、芦笋、黄彩椒放在扒炉上煎至微微上色，撒上黑胡椒盐1克

C、大蒜淋上黑胡椒盐2圈，涂抹橄榄油5克，裹上锡箔纸入烤箱烤至15分钟

D、芦笋去皮中间切断，长8公分左右

单选题煲仔饭煮制流程说法正确的是

A、240克泡好的米加220克的水, 10克猪油

B、240克泡好的米加240克的水，10克猪油

C、320克泡好的米加300克的水，15克猪油

D、280克泡好的米加300克的水，10克猪油

单选题意大利肉酱面操作说法正确的是

A、意面炒制前要用开水烫煮1分钟并沥干水分

B、肉酱和意面在炒制过程中一定要烩至酱汁浓稠

C、肉酱一定要在锅中炒热透，再放意面，

D、圣女果起锅放入，防止炒化了不成形

单选题昆布汤操作说法正确的是

A、干昆布不用泡发，直接用，确保色泽

B、水烧开，保持小火，再将鸡蛋液慢慢倒入开水中用炒勺搅拌开

C、水烧开，锅要离火，将鸡蛋液慢慢倒入开水中蛋液稍微定型后，用筷子打成细小蛋花状

D、调味后不需要再烧开直接关火，防止火大了导致汤变浑浊

单选题鸡腿饭操作过程中分切多宽？

A、2cm

B、1cm

C、1.5cm

D、3cm

单选题以下牛排操作流程正确的是？

A、牛排煎冻好直接放在铁板上煎制

B、打开扒炉温度调制在200度

C、解冻好的牛排一面均匀撒上1克黑椒碎，3克色拉油

D、在扒炉的中间高温区放入10克黄油，把撒有黑椒碎的一面向上，放在铁板上开始煎制

单选题玉米汤操作说法正确的是

A、解冻好的料理包加5斤水熬制5分钟

B、调味后熬制 20分钟后下入三花淡奶、淡奶油、牛奶

C、下入面糊打散调味后，大火烧开即可关火

D、待玉米汤熬制一定的浓度后加入三花淡奶、淡奶油、牛奶烧开再下入面糊，调味小火熬制20分钟

单选题罗宋汤操作说法正确的是

A、解冻好的料理包加7斤水熬制5分钟

B、调味后熬制 20分钟后下入面糊

C、下入面糊打散大火烧开即可关火

D、下入面糊打散调味再放入平包菜，熬制20分钟，待罗宋汤表面不出油，即可关火