以下有关淀粉质原料的前处理操作表述正确的 - 考试宝

单选题以下有关淀粉质原料的前处理操作表述正确的

A、糖化就是物料经蒸煮升温后溶解，保温一段时间就糖化。

B、蒸煮的作用主要目的是提升原料液温度，过程分为预煮阶段、中熟阶段、后熟阶段。

C、糖化的本质就是将可溶性淀粉、糊精溶解的过程

D、糖化能把溶解状态的淀粉、糊精转化为能够被生物细胞利用的可发酵性物质

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单选题微生物发酵培养基湿热灭菌条件是

A、110℃,10-20min

B、140℃,20-30min

C、121C,20-30min

D、130℃,10-20min

单选题 △ E 是反映微生物热死或营养物受热分解，对温度敏感性的度量。微生物在受热死亡时的活化能一般要比营养成分热分解的活化能大得多，这就意味着

A、当温度升高时，营养物的受热破坏要增大，但是，微生物死亡速率的增加，要比营养成分破坏速率的增加小得多

B、温度升高时，微生物死亡速率的增加

C、温度升高时，营养物的受热破坏减小

D、当温度升高时，营养物的受热破坏要增大，但是，微生物死亡速率的增加，要比营养成分破坏速率的增加大得多

单选题在相邻的固体颗粒群之间相互交换位置，在宏观上实现整体混合属于

A、渗流混合

B、剪切混合

C、扩散混合

D、对流混合

单选题常温条件下，一个标准大气压下，空气和水之间平衡的溶氧浓度约为

A、

10g/ L

B、

100g/ L

C、

10ug / L

D、

10mg/ L

单选题以相邻颗粒之间相互渗透、掺和，使物料达到完全均匀化的混合程度的混合方式称为

A、渗流混合

B、剪切混合

C、扩散混合

D、对流混合

单选题经微粉碎后，原料粒度范围是

A、5~50mm

B、0.5~5mm

C、40~1500mm

D、5~10mm

单选题连续灭菌设备中的连消塔的作用是

A、配料

B、维持

C、加热

D、分离

单选题酵母的最适 pH 值为

A、6.5-7.5

B、4~8

C、5~6

D、3~6