单选题 制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油时的油温应采用（ ）。

单选题 下列应使用冷水锅焯水的原料是( )。

单选题 下列应使用沸水锅焯水的原料是( )。

单选题 下列菜肴中，不需要进行“滑油”的是( )

单选题 下列原料中，最宜采用“油发”的是( )

单选题 制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油的温度为（ ）。

单选题 下列烹饪原料，宜进行滑油初步熟处理的是( )

单选题 下列不适用滑油的原料是( )。