判断题 糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

判断题 凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。

判断题 糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。

判断题 糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。

判断题 添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。

判断题 大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

判断题 采用清茬法，原料只进行1次清蒸，1次发酵，因此操作简便，易于掌握和控制。

判断题 曲心的出酒率比外层低，曲心酿出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。