单选题 下列哪一种发酵食品是用微生物淀粉酶作用于淀粉或淀粉含量较高的物质而制成的?
A、酵母粉
B、酵素酱油
C、发酵豆腐乳
D、黄酒
单选题 下列不属于酿酒酵母特征的是:
A、能在高浓度酒精下生长
B、产生很少的香味化合物
C、能耐糖
D、生长繁殖适宜在酒精浓度高的环境中
单选题 下列哪种条件对酵母菌进行发酵工艺最为重要?
单选题 发酵是指在什么条件下，有机物质在微生物的作用下产生新的有机物质?
单选题 发酵过程中酵母菌所需的最适温度范围为:
A、0-10°C
B、20-30°C
C、40-50°C
D、60-70°C
单选题 酵母菌作为一种发酵微生物，产生的代谢产物不包括:
单选题 在啤酒酿造过程中，以下哪一种麦芽的烘烤程度最轻?
A、黑麦芽
B、普通麦芽
C、PALE麦芽
D、CRYSTAL麦芽
2024-12-18
共79道
