判断题 油脂使蛋糕柔软，同时也是消泡剂，应该在面粉拌入之前加入。

判断题 曲奇是细小而扁平的蛋糕式饼干，又称小蛋糕。

判断题 海绵蛋糕用全蛋或全蛋与蛋黄混合制作。

判断题 马苏里拉奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

判断题 制作泡芙面包最好用低筋粉。

判断题 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上层油脂或垫上一层清洁的油纸。

判断题 油脂的融合性与其成分有关，油脂的饱和程度越低，搅拌时吸入的空气越多。(x)

判断题 蛋白具有软化制品的作用，是天然的乳化剂。