单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成 ( )。

单选题 ( ) 就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用,将蒸汽分成浓度较低的液 体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

单选题 白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内 发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于( )。

单选题 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成( )。

单选题 芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍 生物) 。酒中芳香族化合物主要来源于( )。

单选题 为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高 度酒精下掩盖着的酒体不足 , 在原酒品评前需用纯水将原酒降度 到( ) %vol 后鉴评。

单选题 酒精发酵过程中 ,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸 ,放出二氧化碳而生 成( ) ,又被迅速还原而成酒精。

单选题 甲醇的前体物质为( ) ,它是半乳糖醛酸的缩合物。