单选题 面团调制是指将粉料与原料及其他辅料掺和在一起，经推揉、折叠制成面团的过 程，俗称（ ）。

单选题 制作柠檬塔前的操作准备，需要准备餐刀、塔模和（ ）。

单选题 调制混酥类面团要选用（ ）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

单选题 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（ ）、泡芙类

单选题 黄油的含脂率在（ ）以上。

单选题 构成身体组织细胞，提供必须脂肪酸促进脂溶性维生素吸收的是（ ）。

单选题 软质面包发酵的作用，下面说法错误的是（ ）。

单选题 塔模可用于制作各种塔类点心，常用的塔模有（ ）塔模和船形塔模等。