易被微生物利用导致食品腐败变质的水主要位于MSI的（）。 - 考试宝

单选题

易被微生物利用导致食品腐败变质的水主要位于MSI的（）。

A、

I区

B、

II区

C、

BET单层

D、

III区

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相关试题

单选题不属于结合水特点的是（）。

A、

具有流动性

B、

在-40℃下不结冰

C、

不能作为外来溶质的溶剂

D、

具有滞后现象

单选题当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）。

A、

脂质氧化速率会增大

B、

多数食品会发生美拉德反应

C、

微生物能有效繁殖

D、

酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率

单选题根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A、

多羟基酸

B、

多羟基醛或酮

C、

多羟基醚

D、

多羧基醛或酮

单选题水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

A、

范德华力

B、

氢键

C、

盐键

D、

二硫键

单选题（）相互作用是液态水具有较高沸点的主要原因。

A、

离子键

B、

范德华力

C、

二硫键

D、

氢键

单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的

网状结构效应的是（）

A、

Rb＋

B、

Na+

C、

Mg＋

D、

Al3＋

填空题水分活度AW即平衡相对湿度(　　)，AW=ERH(　　)。

单选题关于水分活度描述有误的是（）。

A、

AW能反应水与各种非水成分缔合的强度。

B、

AW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

C、

食品的AW值总在0～1之间。

D、

AW越大，食品越易储藏。