单选题 农药污染食品的途径主要不包括（ ）。

单选题 在调制咖喱味时，加入（ ）是确定基本味。

单选题 一般食品的pH在（ ）以下可抑制多数腐败菌的生长。

单选题 对原料而言，火候表示原料在单位时间内（ ）升高的速度。

单选题 加入适量的盐和醋，（ ）原料，是盐醋搓洗法的关键。

单选题 制汤要选用新鲜的含丰富蛋白质、（ ）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

单选题 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（ ）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

单选题 下列几种类型的菜肴，用糖量最多的为