畜肉“pH值”测定的目的是判断 - 考试宝

单选题畜肉“pH值”测定的目的是判断

A、新鲜度与加工适应性

B、脂肪含量

C、嫩度

D、风味

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单选题按营养素分类，粮谷类属于

A、能量原料

B、蛋白质原料

C、矿质维生素原料

D、特种原料

单选题肉类成熟阶段的特点是

A、肌肉僵硬、缺乏风味

B、肉质软化、适口性最佳

C、自溶分解、开始腐败

D、汁液流失、色泽暗红

单选题气调贮藏的主要气体调节为

A、高O₂、高CO₂

B、低O₂、低CO₂

C、低O₂、高CO₂

D、高O₂、低CO₂

单选题肉类“僵直期”的形成原因是

A、ATP耗尽,肌动球蛋白固定

B、酶活性增强

C、微生物繁殖

D、脂肪氧化

单选题果蔬“打蜡处理”的主要目的是

A、杀菌防腐

B、增强光泽

C、抑制呼吸

D、以上都是

单选题食品原料中“主料”的定义是

A、用量大、未经深加工的农副产品

B、用量小、经深加工的天然物质

C、用于改善品质的化学合成物

D、功能性食品原料

单选题水产品“湿法保藏”的关键是

A、低温与充氧

B、高温与麻醉

C、干燥与避光

D、盐渍与速冻

单选题小麦粉中决定面筋弹性的蛋白质是

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、清蛋白

D、球蛋白