单选题 24.油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为(      )、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（1.0）

单选题 76.巴菲的英文名称为(      )。（1.0）

单选题 63.仔细选择食用对象是指营养强化要有(      )。（1.0）

单选题 5.原料加工前重量(      )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（1.0）

单选题 40.木司是一种(      )含量很高，十分软滑、细腻的西点。（1.0）

单选题 17.泡夫制品是先(      )面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（1.0）

单选题 4.损耗率与(      )的和等于100%。（1.0）

单选题 5.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(      )。（1.0）