单选题 下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴是( ）。

单选题 在食品加工制作过程中，可以通过( )使成品着色，达到装饰效果。

单选题 果酱是否达到凝固点的方法：取出几滴果酱，滴到( )，用手指触摸是否形成皱纹。

单选题 用蛋白质含量为( )的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序：高筋粉（约占面粉总量的70%）→干酵母（全部）→水（约占水总量的80%)→白砂糖(约占白砂糖总量的50%）。

单选题 ( )通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

单选题 影响清酥制品的成形的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（ ）。

单选题 果酱形成的条件果胶含量1%左右、糖含量＞50%、酸度pH2.5～3.5、温度小于( )℃。

单选题 分离蛋黄和蛋白时，( )把蛋黄划破。