单选题 白切肉在煮制肉料时，是不能加入（ ）调味的。

单选题 属于贝类原料中瓣鳃类的是（ ）。

单选题 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被（ ）反映出来。

单选题 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（ ），否则鲜蛋会被冻坏。

单选题 汤按色泽可划分为清汤和（ ）两类。

单选题 热炝腰片之腰片烫熟后必须（ ）拌入调料。

单选题 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（ ）。

单选题 属于淡水鱼类的是（ ）。