单选题 食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和（ ）的污染。

单选题 谷类原料的限制氨基酸是（ ）。

单选题 道德是以（ ）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

单选题 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（ ），又称结构水。

单选题 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（ ）和向食物所提供的（ ）多少。

单选题 肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

单选题 从防火的角度看，厨房设计应（ ），并须配备足够的消防设备。

单选题 清除果蔬残留农药的方法有（ ）。