单选题 琼脂又称为(　　)。

单选题 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有(　　)。

单选题 蛋糕的起发是利用鸡蛋的(　　)。

单选题 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：(　　)。

单选题 调制主坯时加入适量的(　　)，能够增加面筋的弹性，这主要是由于（ ）的渗透压作用的结果。

单选题 食用色素按来源和性质可分为(　　)两种。

单选题 食用合成色素是以(　　)为目的的食品添加剂。

单选题 凡需向上起发的点心，宜选用(　　)。