单选题 制作"香干肉丝"用到净肉丝200克(鲜肉进价每500克16.00元,加工成肉丝的净料率是80%);香干100克,每千克10.00元;韭芽1.00元;调料2.00元;若内扣毛利率是40%,则该菜售价是( )。

A、 16.80元
B、 20.00元
C、 24.00元
D、 30.00元
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单选题 下列不属于厨房冷藏设备的是( )。

A、小型冷库
B、全自动制冰机
C、电冰箱
D、冷藏食品陈列柜

单选题 ( )籽粒长椭圆形,表面有绒毛。

A、荞麦
B、燕麦
C、莜麦
D、青稞

单选题 下列关于厨房"5S"管理的内容和排列顺序,正确的是( )。

A、清扫→清洁→整理→整顿
B、清洁→清扫→整理→整顿→素养
C、整顿→整理→清扫→清洁
D、整理→整顿→清扫→清洁→素养

单选题 腐臭味是由含( )的食物腐败变质所引起的。

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、霉菌
D、脂肪

单选题 厨房"5S"管理中的"3S"的改善对象是( )。

A、空间
B、效率
C、设备、场所
D、纪律

单选题 烫伤发生时,下列应急措施不正确的是( )。

A、将患处放入冷水中浸泡至少30分钟,可减轻疼痛
B、把冰块直接放在伤口上,达到快速降温、防止受损区域扩大的效果
C、小心去除患处周围的衣物,防止持续伤害,有水泡时千万不要弄破
D、用干净的床单或纱布覆盖,避免感染

单选题 华中型猪的主要特点是( )。

A、额部多有横纹,被毛稀疏,生长较快,成熟早,肉质细嫩
B、额较宽,皱纹深且多呈菱角形,耳长、大而下垂,皮薄而多有皱纹,成熟早
C、皮薄毛稀,鬃毛较短,耐热,早熟易肥,肉质细嫩
D、耳小直立,皮厚鬃毛粗密,毛为黑色、黑褐色或黑白色

单选题 陕西名菜"葫芦头"采用的基本原料是( )和畜胃。

A、畜肾
B、畜舌
C、畜肺
D、畜肠