单选题 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的____，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

单选题 按刀的____来分，有：批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。

单选题 下列刀具在磨制时需要翘磨的刀具是____。

单选题 下列刀具在磨制需要平翘结合磨的刀具是____。

单选题 一般说来，木质的新菜墩为了方便使用，在使用前应先用____浸泡。

单选题 刀具磨制后应进行鉴定，其锋利合格的标准是____。

单选题 常用于新刀开刃的磨刀石是____。

单选题 下列刀具在磨制时需要平磨的刀具是____。