单选题 水油皮是以水油面为皮，（ ）为心经开酥工艺制成的层酥。

单选题 煎制制品时煎锅中间温度一般较高，所以应从煎锅（ ）摆放，以便制品受热均匀。

单选题 开口笑炸制成品出锅后要控干油，否则成品会（ ）。

单选题 层酥面坯按原料配方划分，一般分为（ ）、擘酥皮、酵面层酥三种。

单选题 压制推擀面坯时，双手（ ）应保持一致，否则面坯将一侧薄，一侧厚。

单选题 刮刀又称为刮板，（ ）是一种长方形无延伸的刀把。

单选题 煎制成熟法可分为油煎法、（ ）和水油煎法三种。

单选题 走槌使用后应洗干净，存放走槌应取出手柄，将槌体（ ）在通风干燥处。