单选题 当水分活度为( )时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、0.5
B、大于0.3
C、0.2
D、0.3左右
单选题 下列有关多糖的叙述错误的是（ ）
A、多糖是单糖的聚合物,聚合度超过20
B、带电荷的直链多糖相比不带电荷更容易形成具有高黏度的溶液
C、多糖大多具有水溶性
D、温度上升,所有多糖溶液黏度都下降
单选题 下列有关单糖的说法正确的是（ ）
A、所有单糖都是甜的
B、单糖不溶于水而易溶于有机溶剂
C、葡萄糖溶于水时的主要存在形式是β-D-吡喃葡萄糖
D、自然界的单糖大多是L型
单选题 根$$\mathrm{C}_{6} \mathrm{H}_{7} \mathrm{O}_{6} \mathrm{N}$$的糖是（ ）
单选题 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ ）区的水。
单选题 当水分活度为( )时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、0.3左右
B、0.5
C、大于0.3
D、0.2
2025-12-14
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