单选题 辣白菜烧牛饭涉及食材分装量分别为
A、85克肥牛，34克洋葱丝，70克泡菜
B、 65克肥牛，34克洋葱丝，70克泡菜
C、 85克肥牛，48克洋葱丝，70克泡菜
D、 65克肥牛，48克洋葱丝，80克泡菜
单选题 结业后老汤保存，应先将温度降至（ ）℃ 左右之后，盖上牛汤桶筛网，移至冷藏冰箱。
单选题 打烊牛肉剩余量不得超过（ ）公斤
A、0.75
B、0.375
C、1
D、0.85
单选题 冲制好的牛汤原汁保存温度是（），原汁保存时间是（）
A、0~4℃、12小时
B、 0~5℃、24小时
C、 0~4℃、24小时
D、 0~5℃、12小时
单选题 细菌生长的条件有4项：湿度、空气、时间和（）
单选题 五无牛汤是指：盐度、香味、酸味、苦味、( )
单选题 制作冲制牛汤原汁时，使用热水的温度（）以上
单选题 煮1.5kg牛肉时，应加入洋葱（）克，原汁（）克
A、187、520
B、375、520
C、187、1040
D、375、1040
2025-12-17
共447道
