单选题 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精

单选题 在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应，可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的（）作用

单选题 白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸人酒内

单选题 由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口

单选题 品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（）

单选题 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和

单选题 存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙

单选题 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）