单选题 我国目前生产的各类糖水水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ ）。
A、20~25%
B、14~18%
C、5~10%
D、2~3%
单选题 杀菌的罐头应立即冷却，如果冷却不够拖延冷却时间引起不良现象发生。罐头杀菌后一般冷却到（ ）即可。
A、20~25℃
B、50~55℃
C、38~43℃
D、10~15℃
单选题 有些水果如苹果、菠萝等取汁前常进行破碎、打浆，目的是（ ）。
A、提高出汁率
B、方便操作
C、增进风味
D、灭酶
单选题 要完成罐头杀菌的要求就必须考虑到杀菌时（ ）的关系。
A、方法和效果
B、温度和时间
C、容器和时间
D、方法和容器
单选题 以下关于罐头的特点描述不正确的是：（ ）
A、罐头必须有一个能够密闭的容器
B、必须经过排气、密封、杀菌、冷却这一系列工序
C、罐头的包装均为铁罐或玻璃罐
D、从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌,在生产叫商业无菌,并使酶失活
单选题 果蔬中的（ ）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
单选题 苹果汁生产中，常用的澄清方法是（ ）。
A、自然沉降澄清法
B、酶法澄清
C、明胶单宁澄清
D、冷冻澄清
2024-06-29
共351道
