单选题 题目:一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()

A、 不变
B、 增加
C、 降低
D、 无法直接预计
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单选题 题目:操作条件对降速阶段干燥速率的影响

A、温度上升,干燥速率增加
B、空气流速增加,干燥速率增加
C、空气相对湿度下降,干燥速率增加
D、真空度上升,干燥速率增加

单选题 题目:速冻饺子表面经常出现裂纹是什么原因导致的?()

A、水分的蒸发
B、冰晶体的成长
C、水结冰体积膨胀
D、溶质的重新分布

单选题 题目:酸性食品和低酸性食品的分界线是多少

A、pH4.0
B、pH4.6
C、pH3.0
D、pH7.0

单选题 题目:吸湿性强的食品,适宜选用以下什么干燥方式()

A、顺流干燥
B、逆流干燥

单选题 题目:低于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

单选题 题目:某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )

A、增大
B、减小
C、不变
D、都有可能

单选题 题目:水分活度aw和pH值对微生物的生长有决定性的影响。数据表明,aw()和pH()是一个分界点,如果某食品控制在该数值以下是属于较安全的食品,只需要低于100℃温度杀菌便可。

A、0.85;4.0
B、0.80;4.0
C、0.85;4.6
D、0.80;5.5

单选题 题目:关于干燥过程下列说法正确的是

A、水分的质量转移
B、热量转移
C、同时存在水分的质量转移和热量转移
D、其他