单选题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法( )
A、熬煮时多放水
B、先切后洗,急火快炒
C、长时间加热
D、长时间浸泡
E、先洗后切,急火快炒
单选题 谷类中碳水化合物的主要形式是( )
A、多聚糖
B、淀粉
C、纤维素
D、麦芽糖
E、葡萄糖
单选题 预防佝偻病首选食物( )
A、胡萝卜
B、大米
C、瘦肉
D、牛奶
E、菠菜
单选题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )
A、食品的热能密度
B、食品的营养价值
C、食品的营养素密度
D、食品的营养质量指数
E、以上都不是
单选题 下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )
A、植酸
B、胀气因子
C、β-硫代葡萄糖苷
D、蛋白酶抑制剂
E、豆腥味
单选题 蔬菜不正确的烹调加工方法是( )
A、现做现吃
B、先洗后切
C、急火快炒
D、先泡后洗
E、现切现炒
单选题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重( )
A、无机盐
B、蛋白质
C、尼克酸
D、核黄素
E、硫胺素
单选题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏( )
A、下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液
B、适量加些醋
C、先洗后切
D、急火快炒
E、尽量保持植株完整
2026-01-03
共272道
