单选题 取放卤好的原料要使( )工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。

单选题 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、( )和滑炝。

单选题 白斩鸡的质感特点是( )。

单选题 炝制法按其用料和加热方式，可分为( )、焯炝（普通炝）和滑炝。

单选题 白斩鸡的烹调方法是( )。

单选题 下列原料中，不适宜制作烩菜的是( )。

单选题 下列适宜制作椒香腰片的技法是( )。

单选题 定向向老卤汁中添加调料或更换( )，才能确保老卤的质量。