单选题 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）

单选题 清香型白酒工艺的特点是（）。

单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯与乙酸乙酯涌出量与酒精浓度成（）。

单选题 进行乳酸发酵的主要是（）。

单选题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。

单选题 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

单选题 中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

单选题 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。