单选题 选用新鲜的（ ）等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

单选题 鸡蛋蛋白质中各类氨基酸可满足人体生理需要，且易被人体吸收，消化率在（ ）

单选题 根据原料加工承程度的不同，西点常用的食糖有（ ）、绵白糖、红糖等。

单选题 （ ）是将白砂糖和黄油一起搅拌，再加入蛋液、低筋粉等原料继续搅拌形成均匀面团的方法。

单选题 油脂蛋糕的（ ）主要是原料中的奶油具有融合性，能在打搅中充入大量空气，产生气泡。

单选题 关于水果装饰的选用，说法正确的是（ ）。

单选题 蛋白质有构成、修补、（ ）身体组织，调节生理机能，供给热能等功用。

单选题 关于果冻的制作，下面说法错误的是（ ）。