丙烯酰胺为____化合物。 - 考试宝

单选题丙烯酰胺为____化合物。

A、结构复杂的大分子

B、结构简单的小分子

C、结构复杂的芳烃

D、结构简单的芳烃

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单选题食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，___与水形成的氢键比较牢固。

A、蛋白质中的酰胺基

B、淀粉中的羟基

C、果胶中的氨基

D、果胶中未脂化的羧基

单选题关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是___

A、等温线区间II中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水

B、等温线区间I中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水

C、等温线区间I中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

D、食品的稳定性主要与区间I中的水有着密切的关系

单选题下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？___

A、糖制品

B、肉类

C、咖啡提取物

D、水果

单选题若稀盐溶液中含有阴离子___，会有助于水形成网状结构。

A、CI-

B、IO3-

C、CIO4-

D、F-

单选题水分子通过__的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

A、范德华力

B、氢键

C、盐键

D、二硫键

单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是___

A、Rb+

B、Na

C、Mg

D、Al+

单选题关于冰的结构及性质描述有误的是___

A、冰是由水分子有序排列形成的结晶

B、冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的

C、食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形

D、食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶

单选题食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类___

A、多层水

B、化合水

C、结合水

D、毛细管水